江苏粽子的“心”，你真的懂吗？

每一个传统节日

都有一种专属的味道

我们的记忆总是会被

这种味道重新唤醒 

今日端午

（农历五月初五）

萦绕心头的 当属家乡粽子的味道

水土孕育着食材

小至粽叶挑选  大到馅料烹制的差异

造就了江苏十三地市

一地一粽 一粽一味

层层粽叶包裹下

江苏粽子们的“内心世界”

你真的懂吗？

南京白粽：此时“无心”胜“有心”

作为一个南北交融的城市

南京在饮食上兼容并蓄

但常住南京的人都知道

南京人最爱吃的是

芦苇叶包的白糯米小脚粽

无需更多佐料

把白米粽剥开放到碗里

蘸着白糖吃

粽叶的清香和糯米的软糯 流于唇齿

赛过一切带馅料的粽子

无锡赤豆白米肉粽：可咸可甜最撩人

无锡人包粽子更喜欢包小脚粽、三角粽

普通百姓家庭吃的粽子

多是赤豆馅、白米馅以及肉馅

其中 中和了甜咸风味的赤豆白米肉粽

最为吃香

浸润着猪油的糯米裹挟颗粒分明的小红豆

一块卤肉静卧其中

咬下一口 满满幸福

徐州灌汤粽：神秘馅料 固香锁形

灌汤粽顾名思义

煮熟的粽子一口咬下去里面有糖水

吃起来满口流蜜

据了解 这种粽子的馅料比较复杂需要将炒好的花生、芝麻

青红丝、桂花等搅碎

再加入白糖、猪油搅拌而且

还要加入一味神秘的作料——饴糖

烹煮时间要达到两小时以上

馅料才能形成汤汁

常州 镇江小脚粽：小个头承载大希冀

常州、镇江的粽子以芦叶裹糯米

形状以小脚粽为主

旧时常州东门居民

有端午投粽子到古运河的习俗

借以遥祭先人

而在镇江 新婚夫妇结婚后第一年

女方娘家要在端午节前给男方家送“头年粽”

四个角的“枕头粽”寓意

为人“方方正正”、“早生贵子”

五个一串的“小粽”寓意“五谷丰登”

十个一串的“小粽”则寓意“十全十美”、“多子多福”

苏州灰汤粽：看似朴素 暗藏玄机

老苏州的端午

离不开一只灰汤粽

其实，“灰汤”是是一种天然碱水

老苏州通常会将稻草、晒干的蚕豆壳

秸秆点燃取灰制成灰汤

将糯米经灰汤浸泡后再用来做粽子

一只灰汤粽从糯米原料浸泡到成品出锅

至少要十来个小时

足以见得老苏州人对吃的讲究

得益于这一系列繁琐的工序

灰汤粽其貌不扬

但吃起来口感却更为软糯 别具风味

南通 盐城穿针粽：虽无绳系 粒米未漏

南通与盐城的粽子

最大的特点是全身找不到一根线

粽子却依然被粽叶裹得紧紧的

当地人包粽子 都是用穿粽针将粽叶穿身而过

这样不仅更加美观 吃的时候也更方便

连云港枕头粽：沉沉的重量 满满的情谊

稻草做线芭蕉做叶

一个枕头粽半斤重

枕头粽用芭蕉叶包 要裹成长条状

包成的粽子很大 一个足有半斤重

因为形似枕头

当地人便称之为“枕头粽”

煮粽子的锅里一定要煮鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋

吃完粽子再吃蘸盐的鸡蛋“压压顶”

淮安粽子：好吃不好吃 咬口才知道

咬一口没牙痕的粽子不是好粽子

淮安地区吃粽子讲究

咬下去得有牙痕

否则不算好粽子

如果粽子包得松

煮熟后是达不到有牙痕的标准的

扬州火腿粽：白腻纤红 魅力无穷

谈起扬州粽子 C位之主并无悬念

自古以来 不少老饕对火腿粽倾心不已

它是 大美食家袁枚口中的那抹滑腻温柔

“扬州火腿粽子，薪材不断，

食之滑腻温柔，肉米化。“

更是 诗人林苏门心底难以忘却的沉浸浓郁

“扬州则以火腿切碎和米裹之，

一经煮化，沉浸浓郁矣。“

泰州 宿迁八宝粽： 品上一口 多味涌心头

过去的粽子里面往往会

加蚕豆瓣、红豆等价廉又容易取材的馅料

再后来 有人在粽子里加进了花生米、蜜枣、瘦肉等

而现在粽子里更是出现了火腿、香肠等

过去“想都不敢想”的馅料

今日 端午安康

不妨沾着满手黏意

快意饱食

将一份份粽情凝聚肚中

让流传千年的文明

通过味蕾传递至心

延绵赓续

来源：新华日报·交汇点记者 徐亦丹

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编辑: 沈蕾