交汇点讯 7月8日晚，2022年江苏省老字号“三进三促”泰州站活动开幕。这场夏夜集市聚集了省内44家老字号企业及品牌企业，活动将持续至10日。今年已过半，老字号过得怎么样？又有哪些“新花样”？如何“圈粉”年轻消费者？新华日报·交汇点记者前往现场一探究竟。

老字号后继有“Z世代”

小暑刚过，“蒸笼天”持续不断，傍晚仍旧热浪阵阵。在蔡天赐梨膏糖摊位前，蔡亚刚忙着向消费者介绍梨花膏的功效，时不时用毛巾擦擦脸颊的汗，“我们是纯手工制作，需要慢慢熬制，制作一瓶需要三天，主要接定制类订单，如果下单马上要求发货，那没有货的。”凭借着祖传的膏方，蔡亚刚今年的梨花膏订单已经排至年底，如果想要定制超过20瓶以上的单量，需要半年以后才能拿到手。为什么如此火爆？“金桔原浆梨膏主要是润肺化痰，疫情之下，大家对养肺、润肺更加重视了，预定的人也越来越多。”

“10年前，我接手后注册了‘蔡天赐’这一商标，老一辈人没有这个概念。”作为第四代传承人，蔡亚刚年轻时从事建材行业，接手后便全身心做梨花膏，“说实话，做这个还是有点苦，要不停地熬制，手一直是一个姿势，时间长了都有点伸不直。”在蔡亚刚看来，家族传承这一方式可以将老字号延续下去，关键看产品。现在蔡亚刚的儿子平日里忙着银行工作，闲时帮着家里一起做。“他愿意学，也愿意接，以后现成的摊子接过来就行。”

然而，对于泰州市非遗口岸虎头鞋第五代传承人乔圆来说，需要“用爱发电”来实现技艺的传承。结婚后，乔圆从婆婆邓小华手中学会了制作虎头鞋，一双虎头鞋，要经过纳鞋底、拼布、挑花、绣花、补花、粘胡须、滚边、镶边等十多道工序。“虎是百兽之王，给孩子穿上虎头鞋，有壮胆避邪、长命百岁之意。”乔圆介绍，一双虎头鞋用时差不多4天，最高卖出200多元。手工制作费时费力，做太久了眼睛吃不消，但收入相对较少，平日里自己有主业工作，一有空便完成手头的订单，“没敢开网店，担心订单太多一下子做不过来”。

老字号产品的盈利能力，直接决定了传承人能否完全以此为生。为了将这一技艺传承下去，乔圆和丈夫定期在泰州市多个学校做手工活动课。“几次教学下来，孩子们特别喜欢，慢慢也会做，非常希望更多的年轻人把这个东西传承下去，这是我们最大的期待。”

仪式现场，泰州职业技术学院与泰州市东方糕点有限公司进行校企合作签约，联合培养传承创新人才，助推老字号传统技艺薪火相传。

新口味留住年轻人的胃

老字号传承下来后，摆在面前的新难题是，如何打动年轻人的心？在餐饮老字号企业看来，想要年轻人打动“心”，先是留住年轻人的“胃”。

在活动现场，一盘盘芝麻满满的黄桥烧饼散着余温，在夕阳之下色泽金黄如蟹。江苏美味鲜食品有限公司主打卤菜和烧饼两类产品，在省内拥有30家门店。“我们的烧饼都是纯手工制作，每天十来个师傅，一般能做100盘左右，每盘是60个烧饼。”公司综合部负责人朱俊介绍，现在年轻人口味很挑剔，想要留住他们，不仅要口感上更细腻，还需要不断开发新口味，目前公司已开发三丁烧饼、牛肉烧饼、蟹黄烧饼等众多口味。

创始于1840年的恒顺醋业正在变得“时髦”。今年，恒顺醋业一口气推出了三款文创雪糕，分别为酱油芝士、香醋和黄酒口味，各自加了5%的酱油、6%的香醋和7%的黄酒，每只售价18元。不仅如此，恒顺醋业推出的多款新产品更是为年轻人“量身定制”，例如零脂油醋汁、低糖低卡气泡水、减盐生抽，都满足年轻人“想吃不胖”“吃得健康”的需求。同时，伴随“宅经济”发展，推出红烧肉、老坛酸菜鱼等调料包，让年轻人下厨不再是难题。

“现在年轻人生活节奏比较快，比如做份红烧肉，你把肉买回来，不需要再调配酱料，直接按照步骤做就行，大概10分钟到20分钟就能吃到红烧肉。”恒顺香醋泰州区域销售经理曹正军说，为了吸引年轻的消费群体，需要不断地创新，对此专门推出雪糕等文创产品。“大部分市面上雪糕是甜甜的口味，我们推出的三款和市面上其他产品不一样，尝起来不是很咸，但又有冰淇淋淡淡的香气，和酱油醋这些调味品的醇香，还挺受欢迎的。”

留住“老味道”的同时，老字号也在开发更多的新口味、新产品。例如，泰州嵌桃麻糕推出了年轻人喜爱的抹茶嵌桃麻糕、海苔嵌桃麻糕。南通老万和林梓潮糕推出黑米、桂花、红糖多种新口味的“小花糕”。

跨界合作拨动“少年”的心

灯光下，一款刻着虎头的药皂，引来不少消费者驻足观看。仔细一看，这块肥皂来头不小。“这款虎皂是我们联合江苏省美术馆、中国药科大学共同推出的，这上面的‘虎头’纹样来自江苏省美术馆专家创作的版画。”南京正官庄电子商务有限公司负责人邓伟明说。

记者了解到，“跨界合作”已是南京牌肥皂的强项，曾先后推出雨花石肥皂，联合金箔非遗、云锦非遗的两位大师打造金箔蚕丝皂，还曾与南京中国科举博物馆推出元宝皂、小状元皂……越来越多的年轻人参与到设计中，今年联合中央美术学院城市设计学院的传统造物工作室，共同开展了以南京为城市对象、以肥皂为载体的文化创意产品设计与课题研究。在年轻人的作品中，既有抓取雪松、梅花糕、古鸡鸣寺等南京典型形象，设计为肥皂组合套装，也有从南京古建筑瓦当中选取六朝人面纹样、八瓣莲花纹样，设计出“瓦当纹样博物馆套装”。

夏夜集市中，扬州漆器更是华丽十足。近日热播的《梦华录》里面宋引章所弹的南音琵琶上装饰品，便采用了螺钿工艺。螺钿工艺正是来自扬州漆器髹饰技艺之一。记者了解到，近日果壳商店推出多款扬州漆器，其中屏风便来自扬州漆器厂。“我们开发了年轻人喜欢的首饰盒、茶叶罐、收纳盒，更加生活化一点、实用性一点。”扬州漆器厂现场的销售经理张先生表示，以前产品更多是观赏性为主，现在慢慢过渡到实用性更强。“下一步我们将针对年轻人以及不同的消费群体，专门开发一些新产品，满足新的消费需求。”

江苏现有“中华老字号”96家，数量占全国8.5%；“江苏老字号”271家，其中百年以上历史超过55家。不难发现，老字号与年轻人已经有很多次对话，但抵达真正的“双向奔赴”似乎还有一段距离。江苏省商务厅副厅长吴海云表示，今年将结合传统节假日和各地促消费活动，助推老字号企业进社区、进校园、进景点，促进品质消费、文化传承、创新发展。

新华日报·交汇点记者 丁茜茜

编辑: 纪树霞