【编者按】

今年以来，江苏全省经济运行总体呈现生产平稳、内需改善、质效提升、信心回暖的特征，1—5月主要经济指标继续实现同比较快增长，供需两端持续好转、内生动力持续增强、社会预期持续改善。在巩固经济运行率先整体好转态势的关键节点，全省各行各业全力以赴在攻坚克难中稳增长、稳预期，在统筹发力中解难题、补短板，在真抓实干中增动能、创增量。上半年刚刚结束，下半年已经开启。记者分析1—5月工业、农业、消费、投资、外贸等领域相关发展数据，并深入一线观察，感受到江苏经济运行持续整体好转的勃勃生机。

【数据亮点】

餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域。数据显示，1—5月，江苏实现社会消费品零售总额18906.5亿元，同比增长11.44%。其中，餐饮业营业额增长29.3%，比1—4月加快0.9个百分点。

【一线案例】

刚过去的端午假期，粽子这一节庆“爆款”迎来热销。6月20日，南京紫竹林路的媛姨手工肉粽店外早已排起了长队，走进铺内，长桌上整齐有序地摆着粽叶、糯米、内馅，店主媛姨一双巧手左右翻转折叠，填糯米、放馅料，再用彩绳扎紧，一个手工粽子就完成了。“肉多多”“红豆多多”，还有季节限定的黄泥拱笋肉粽，随着一串粽子下锅烹煮，四溢的香气让人提前感受到节日气息。

“我家做的是浙系长粽，用轻渍的糯米包裹煮上四个小时，保证每锅出炉的粽子都是最新鲜的。”媛姨说，为了品质有保障，粽子都是手工包制不能量产，忙的时候客户需要排队取号。“这款经典肉粽很受欢迎，几乎每日售罄，忙完这段时间我也要闭店休息一阵了。”

“没有什么是一顿火锅解决不了的”，作为当下年轻人聚餐首选，火锅行业同质化严重，店家要如何走出差异化“新路”？6月27日，周二工作日下午，马厂火锅新街口店内依然宾客满座，大家吃得热火朝天，一旁还有不少排队等候就餐的顾客。几位工作人员来回送餐、收拾桌子，忙得不亦乐乎。

“我们家只做一款锅底，即标准的重庆全红锅，三斤牛油加一斤底料，不沾味碟也好吃。菜品包括经典的毛肚、吊龙、黄喉、牛蛙等，牛蛙是现杀，毛肚也是当天采买，保证新鲜。”马厂老火锅“95后”店长陈威旭说，该店主打重庆老火锅本味，在口味上没有刻意迎合市场。“比如，配料只有重庆传统的小油碟配小米辣、葱蒜，没有麻酱、辣酱。”陈威旭自豪地说，门店不做任何流量活动，坚持用口碑吸引“回头客”。

这位年轻“创客”在经营火锅店前，曾在两家世界500强企业做财务工作。“作为储备店长，我们来店后全部要轮岗，包括后厨的洗碗、备菜、切配，以及前厅的收银、接待服务。”自去年底马厂在南京开第一家门店，如今已有十几家分店，而陈威旭所在的三店经营业绩最好。“昨天周一属于营业低点，但也有23000元的营收，翻台率300%左右，端午、“五一”这些节假日营业额差不多要翻倍。”

位于郊区的仙林山房是一家做商务宴请的私房菜餐厅，记者看到，这座独栋建筑被竹篱包围，闹中取静，环境十分雅致舒适。“这儿只有八个包厢，每晚都爆满，至少需要提前两三天预订。”为了提升顾客体验，每个包间都配有专门的服务师，不仅会对每道菜品作介绍，还全程参与分餐，一套服务动作行云流水，十分专业。

【记者观察】

虽然历经疫情等不利因素影响，餐饮行业仍展现出强大韧性和充足活力。在对这些人气足、烟火旺的餐饮小店、企业采访过程中，记者深感新的市场形势和消费特点已经凸显，未来餐饮业不再是传统吃喝那么简单，餐饮行业需在产品供给、品质把控、服务体验等方面勤修“内功”。面对新形势，无论是小商户还是餐饮企业，都应结合自身特点和能力，围绕顾客需求创新求变，做出特色，从而实现自身稳健长远发展。

新华日报·交汇点记者 林杉

编辑: 王建朋