编者按：

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年1月1日起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

坛子肉是南京江苏酒家的拿手菜，该菜品选用精选五花肉，采用炖焖的方式，精制而成。相传张学良当年特别喜爱这道菜，在南京每逢宴请，必点此菜。于是，江苏酒家将这道菜定名为“少帅坛子肉”。据说，晚年身在美国的张学良还经常念叨，如果有机会，一定要再吃一次坛子肉。

产地口味

南京。汤浓肉烂，肥而不腻。

烹饪手法

步骤一

将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净。

步骤二

将葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好。

步骤三

把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水，水以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口。

步骤四

将坛子置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可。晾置10分钟后，用盘子托住坛子端上桌。

整理：金亦炜

制图：郑诚

图片：视觉中国

编辑: 金亦炜