交汇点讯 玲珑温润的玉器、栩栩如生的剪纸、色香味俱全的淮扬菜……12月28日上午，2021中国江苏乡土人才技艺技能大赛总决赛在扬州举行。赛场内，修脚、红木雕刻、剪纸、刺绣、玉雕、烹饪、茶艺等多项技能竞相角逐。

中国江苏乡土人才技艺技能大赛是江苏乡土人才切磋技艺、提升技能、增进交流、展示风采的重要平台。本次大赛共遴选确定10个竞赛项目，在扬州设置主赛场，在无锡宜兴市、南通如皋市、连云港东海县设置分赛场，报名参赛人员过万，通过层层选拔，756人进入总决赛，是历届大赛参赛人员最多、参赛选手质量最高的一次。

江苏全省最厉害的修脚师齐聚一堂比拼手艺是啥场面？新华日报·交汇点记者在比赛现场看到，60名经过层层比赛进入决赛的选手正在认真比赛，虽然现场蛮安静，但是修、刮、捏，刀手之间，尽显“火药味”。

记者注意到，本次比赛的脚模很特别，主办方特意邀请了65名环卫工人。修脚赛项总裁判、扬州传统修脚术国家级非遗传承人陆琴告诉记者：“环卫工人作为一线劳动者是最辛苦的，所以他们脚上的问题也是最多的，请他们做脚模也最能考察选手的技能。”

怎样评判修脚师的技能？陆琴介绍，对选手评分的关键包括修脚的姿势、程序和技能技法。“修脚姿势就包括修治、持脚、握刀姿势。握刀讲究铸、断、片、劈等技法，刀片的落下与抬起都有讲究，修完的双脚呈现出圆、光、平、净、透，才会拿下高分。”

她向记者描述，高手修完脚最好的状态是棉纱“滑过”双脚不会被“毛刺”勾住，如果选手处理好“脚模”脚上的嵌甲、甲沟炎等脚病，就会是加分项。“当然，如果修脚出血了，那基本上就出局了。”

与修脚赛场的“静谧”不同，玉雕赛场显得格外“嘈杂”。走近位于扬州“486”非遗文化集聚区的玉雕分项赛场，记者就听到一片金刚钻头的打磨声在耳畔“呼啸”。选手们手持白玉原料，全神贯注地将他们内心构想图案呈现于玉石之上。

“这相当于一场小型玉雕马拉松。”大赛玉雕赛项裁判朱士平告诉记者，本次比赛的作品题为开放题型，要求选手围绕建党百年、大运河文化的主题，反映祖国的繁荣发展，呈现独特的乡土记忆。选手们将在赛场上比赛3天，每天雕刻8小时。

“我们给一件玉雕作品打分，除了作品名称、立意之外，保型、保重也是关键。”朱士平说，如何用一双“巧手”对玉石料去粗存精、少去多留，考验着一个玉雕师的构思和功力。赛场外的乡土人才优秀作品展销活动上，江苏省乡土人才“三带”新秀、扬州市玉雕非遗传承人高银河向记者展示他雕刻的作品“喜事莲莲”——玉料黄褐色的部分被雕刻为莲叶，中间白色部分被雕成莲花，双色相映，妙趣横生。“化玉石上的‘不完美’为‘完美’，这是玉雕的魅力所在。”

“松鼠鳜鱼”“清炖河豚”“绒花豆腐”……大赛烹饪赛项现场，记者看到一众色泽诱人、摆盘精致的菜肴，似曾相识中又有些“陌生”。“比赛中，我们要求选手在传统菜式的基础上进行创新，把地方名菜做出新意，体现制作者自己的设计。”大赛烹饪赛项裁判胡畏向记者展示了几款“创新”传统菜。

圆盘上，两只“松鼠”拖着长长的尾巴，“盯”着一旁的“花生”，似乎随时“伺机而动”……“这道菜由江苏传统名菜松鼠鳜鱼改进而来，鱼鳃骨被做成‘松鼠’的耳朵，鱼身变为‘松鼠’的尾巴，外形与‘松鼠’更加接近。”胡畏接着问记者：“知道盘里的‘花生’是什么做的吗？”记者本以为是用真花生摆盘，事实上，“花生的原材料是鱼蓉”。

“这道菜叫富贵锦绣，左侧是‘锦绣’的‘牡丹花’，由炸至金黄的百合制成，右侧‘葫芦’的食材是鸭肉，寓意富贵吉祥。”胡畏说，这道菜不仅造型、配色上做到了精美，而且在营养上做到了荤素搭配，在口感上做到了“爽脆”与“绵柔”结合，在刀工上彰显了制作者的功底，足见选手下了一番心思。

记者了解到，为积极推动乡土技艺的传承创新，不少大师也加入参赛队伍，吸引了一众好手前来比拼，发挥了较好的示范带动作用。中国烹饪大师、淮扬菜烹饪大师、亚洲名厨居广明这次带着自己的“新发明”前来参赛。来自南京高淳的马伟华，带着祖传的黑芝麻董糖参赛。“我靠着董糖制作技艺已经带了十几个徒弟，这次参赛，获不获奖无所谓，更多的是想通过此次大赛展示传统糕点魅力，吸引更多年轻人的目光，让传统技艺后继有人。”马伟华说。

江苏省人社厅党组书记张彤介绍，江苏高度重视乡土人才工作，在全国率先启动实施乡土人才“三带”行动计划，创新建立乡土人才职称评价制度，专门设立乡土人才建设发展专项资金，建成一批乡土人才大师工作室、示范大师工作室和传承示范基地。

目前，全省累计遴选产生乡土人才“三带”名人443人、“三带”能手1046人、“三带”新秀3024人，乡土人才“江苏大工匠”11名、“江苏工匠”89名，评审产生“教授级”乡土人才845名，建成200家乡土人才大师工作室、60家大师示范工作室和20家传承示范基地。承办2021中国江苏乡土人才技艺技能大赛总决赛主赛场赛事的扬州，建成乱针绣、茶文化乡土人才展示馆和全省唯一省级乡土人才市场，创新将乡土人才纳入企业新型学徒制培养，有力推动了乡土技艺的传承与创新。

新华日报·交汇点记者 金亦炜 

摄影：庄文斌

编辑: 刘霞