编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

“三日可无肉，日菜不可无。”蔬菜是居民日常食谱中必不可少的，在南方很多地方常见一道蔬菜汤——青菜芋头汤。有些地方还为这道家常菜赋予美好寓意，取芋头中“芋”字的谐音，希望生活中能时常遇（芋）到好人。

青菜芋头汤制作过程简单，营养价值丰富。芋头含有丰富的淀粉、膳食纤维、维生素，质地软糯，有利肠道吸收，尤其适合老人和孩子食用。青菜芋头汤也可以直接做主食。

产地口味

江苏家常菜。香浓美味，爽口开胃，低脂饱腹。

烹饪手法

原料：芋头350克、青菜150克

步骤一

洗净芋头后，放入锅里加清水，芋头煮熟，冷却后去皮，再切成厚片；

步骤二

洗净筒子骨，放入高压锅中，加清水和食盐，用高压锅炖15分钟；

步骤三

将青菜洗干净切段，锅里烧开水，青菜焯水，捞起用冷水冷却，保持青菜的绿色；

步骤四

打开高压锅，将骨头汤倒入锅中烧开；

步骤五

将芋头、青菜一起倒入锅中，搅动并依据个人口味加入少许食盐、胡椒粉、香油等调味料，最后洒上蒜花，即可出锅享用。

整理：刘春

制图：杨晓珑

图片：刘玉琴

编辑: 金亦炜