为什么瓜果吃不出“小时候的味道”？问题竟然出在这

人到中年，开始关心保养。常在网上看到吃西红柿好处的各种文章，如，西红柿的N种功效、常吃西红柿的N种好处、男人更应多吃西红柿，等等，不由对西红柿多了几分好感和关注。

去年，电影《芳华》上映后，马云发微博赞该片真有小时候吃过的西红柿那样的余味无穷。钟楚曦扮演的肖穗子吃西红柿的片段，也成为剧中的经典镜头。

常吃西红柿不是一件难事。它不像冬虫夏草一样贵得令人望而生畏，不像人参一样有诸多禁忌，也不像有些保健品一样吃起来很麻烦，它是我们日常生活中经常吃到的一种蔬菜。

这里加个插曲。西红柿是一种很奇特的农产品，学者按照植物学的定义将之归为水果，但消费者主要把它当蔬菜来消费，被划分为蔬菜还源于美国海关的一个小故事。

自此，西红柿成了家里餐桌上的“明星”。但是，在菜场选购西红柿时，记者发现了一个以前没特别留意的现象，就是现在的西红柿变得越来越硬，摸上去像土豆似的，有时挑遍整个菜场都挑不到几个软一点熟一点的，挑到最后招来卖菜人一顿白眼。回家切开来一尝，完全没有以前小时候成熟的西红柿皮一撕汁水直滴、咬一口甜中带酸忍不住连吃几个的那种感觉，没办法，只能用来炒鸡蛋或烧汤。有时候，买多了没吃掉，放上一星期，一摸还是硬得像土豆一样。

查了一下网上，人们把它归结为多种原因，用化肥、激素、催熟剂以及反季节栽培等等。前不久记者参加一个省农科院培育的蔬菜新品种展示洽谈会，才找到真正的原因。

江苏省农科院科技服务处处长羊杏平，长期从事蔬菜研究并担任院蔬菜研究所所长多年，是个名副其实的蔬菜专家。新华经济分析师问起这个原因时，他说，这事说来话长。西红柿好吃不好吃，跟生产过程中化肥用得多等做法有一定关系，但最主要的还是由品种决定的，不好吃的品种，无论怎么种都不会好吃。现在江苏省农科院培育的西红柿品种，各种特点的都有，口感很好吃的也有，但这种品种没有人愿意种，所以，市场上的西红柿全是硬梆梆的口感不好吃的品种。

为什么会出现这种奇怪的现象呢?

羊杏平解释说，按理说，消费决定生产，消费者喜欢吃什么，农民就种什么品种，但是，实际生产中完全不是这么回事。西红柿的生产，涉及到育种、种植、批发、零售、消费，共5个环节，现在说了算的不是消费者，也不是种植者，而是批发商。

现在，蔬菜销售形成了全国大流通的格局，市场上的蔬菜来自几百公里甚至几千公里之外很寻常。这么远的运输距离、这么长的运输时间，要想保持蔬菜完好无损地销售出去，耐储藏、耐运输是第一要紧的。为此，批发商在采购西红柿时特别青睐那些耐储运、损耗小的品种，口感只能放在第二位了。农户是按照批发商的订单来安排种植计划的，如果种植了口感好但不耐储运的品种，没人收购，只能烂在地里，下一季就只能老老实实换成耐储运品种。

以前，农民家里种一点西红柿主要是自己吃，即使多一点也就是挑到附近集镇上卖，不会发生烂掉的情况。现在生产和流通格局都变了，口感好的品种就这样给淘汰了。有的农户为防烂掉，带生采摘，消费者在市场上买到的西红柿就更生、更硬、更不好吃了。

不光是西红柿，现在好多种瓜果也面临着同样的情况。周建涛是江苏省农科院休闲农业研究所所长，以前当过园艺所所长、果树所所长、科技服务处处长，也是一位园艺专家。去年，新华经济分析师随他一同前往无锡市惠山区阳山镇，参加一个水蜜桃生产的技术研讨会。周建涛在会上说，桃子是我国种植面积最大的水果种类之一，南方主要是水蜜桃，口感好，但不耐储运。北方主要是硬质桃，口感不如水蜜桃，但耐储运，销售时间长，可以填补水蜜桃的市场空缺。近年来，阳山水蜜桃名声越来越响，产品销售范围也越来越广，从原来的长三角为主，拓展到香港、北京、台湾等地，成为江苏乃至全国最成功的农产品品牌之一，去年还被列为中国重要农业文化遗产。

其实，论口感，浙江奉化水蜜桃是最好吃的，但是，我们江苏的消费者不要说吃到，很多人连听都没说过。奉化的水蜜桃种植面积也不少，有5万多亩，离江苏也很近，这么好吃的桃子为什么不拿到江苏市场上来卖呢？最主要的原因就是品种。周建涛说，奉化的水蜜桃品种口感虽好，但太软太不耐储运，只能在当地销，很难外运。阳山水蜜桃之所以成功，就在于品种选择恰当，找准了口感好与耐储运的最佳结合点。

然而，周建涛在阳山镇考察指导中也发现一个令人担忧的现象。由于阳山水蜜桃名气越来越大，销售半径不断扩大，有些桃农为了适应远距离运输的需要，在桃园更新时，开始改种一些耐储运的品种，这势必会影响到口感。

省农科院果树研究所所长俞明亮对此深有同感。他说，我是搞桃树育种的，作为育种专家，很想为消费者多选育出一些口感品质更好的果品品种。但是，现在是经销商说了算，我们育种专家和种植者都是跟着经销商的需求走，没办法，只能把研究重点放在耐储运品种的选育上面。

俞明亮说，口感好和硬度大耐储运两者往往是有矛盾的，一个品种要想两大优点兼有，育种上难度很大。果品重耐储运胜过口感品质，这不光是国内独有的现象，全世界都是这个趋势。美国是果品出口大国，红星苹果、新奇士橙、黑加仑、红提等名牌农产品远销世界各地。为了适应出口需要，美国果品育种时特别注重抗病性和硬度大、耐储运，还注重外观和商品性，不太讲究口感。相比之下，日本生产的果品口感品质要比美国的好得多，但抗病和耐储运差，所以只能内销。中国消费者熟知的好多优质果品品种，如巨峰、夏黑葡萄，三水、丰水梨，红颊草莓，都是从日本引进的，其共同特点就是口感品质特别好但不耐储运。

如何解决这个矛盾？俞明亮说，随着高铁、高速公路的不断延伸，冷库、冷藏运输车等冷链的普及和完善，电商和快递业的兴起，包装技术的提高，果品运送到消费者手中的时间明显缩短，口感好但不耐储运的果品受损变质的现象也大为减少。今后市场将会出现分化，普通消费者仍会像现在这样购买耐储运的果品。对于少数对口感品质特别讲究的消费者，商家可以采用高档防损防撞单个果品独立包装、专卖直销店、快递等办法，满足高端需求，当然，这肯定是要多掏钱的。

周建涛提出了另一个对策，就是发展休闲观光农业，让消费者自己上门去采摘，解决消费者吃不到口感好、成熟度高的优质果品的难题。他常去技术指导的一个农业园区——常州新北区孟河镇齐梁故里农业生态园，老板叫陈国东，在面积3亩多地的一个大棚种植了4000株蕃茄。品种是从国外引进的，皮薄、口感特别好，春节前后成熟，特别受休闲观光游客的喜欢，上门采摘20元/斤，平均一株赚50元，仅此一项一年就赚了20万元。

阳山镇的领导和专家们对此也深有同感。记者近年多次到那里参加水蜜桃上市时节举办的各种品桃会、评比会和专家研讨活动，当地领导和专家们对新华经济分析师说，你们在南京吃到的阳山水蜜桃跟在我们产地吃到的是有较大差别的。有的消费者以为是买到了假货，其实不是的。原因就是卖到外地的桃子，为了防止运输过程中受损变质，果农采摘的时候必须带生采摘，一般采七八成熟的，而在我们这里可以吃到完全成熟的桃子，口感当然不一样。不要说你们南京，我们当地人连无锡市里出售的桃子都不喜欢吃的。镇上不管是机关干部、经商的老板，还是农民，家家都有桃树，想吃了直接到桃园里挑熟透的桃子吃。

镇领导还给我们演示了当地人吃水蜜桃的方法。选一个完全成熟的桃子，先轻轻擦掉桃子上的绒毛，用手轻轻地均匀地搓几圈，在皮上开一个小口子，慢慢地把皮整个撕下来，咬上一口，一股诱人的香甜沁人心肺，从嘴里一直甜到心里。有的吃桃高手，还能用吸管直接吸水蜜桃吃。

据介绍，阳山水蜜桃6月中下旬上市，最好吃的“湖景”品种7月中下旬上市，7、8月份是水蜜桃甜度最大的时候。爱吃桃的朋友，到时带上家人，叫上几个好友，到风景如画的“世外桃园”无锡市惠山区阳山镇，走进桃园亲手挑选采摘成熟的水蜜桃，品尝一下跟市场上买到的桃子不一样的味道，尝试一下用吸管吸水蜜桃的感觉如何？

交汇点记者 邹建丰

新华日报社全媒体经济新闻部出品

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编辑: 陈彤