探秘！南京中小学食堂后厨长啥样？舌尖上的安全如何保证？

交汇点讯 按照教育部、国家市场监管总局、国家卫健委日前发布《学校食品安全与营养健康管理规定》（以下简称《规定》），从4月1日起，中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐。在南京，中小学食堂是如何管理的？孩子们在学校的午餐吃得是否安心？3月28日上午，记者先后探访南京市芳草园小学、南师附中仙林学校小学部（南邮校区）的食堂，零距离接触“舌尖上的安全”。

明厨亮灶，食堂也要“五常管理”

上午8:30，记者首先来到位于鼓楼区的南京芳草园小学。戴上帽子、口罩，穿上指定服装后，记者走进该校食堂后厨，只见后勤服务人员们正在井然有序地帮孩子们准备着当天的午餐：红烧大排、胡萝卜包菜炒肉丝、紫菜蛋汤。此外，餐具两次消毒、抹布按颜色分区域使用，进后厨先从头到脚更衣，南京芳草园小学每天有2700多名师生用餐，食堂工作人员20余名。记者在现场看到，洗手消毒区、抹布专用区、更衣间、储存间……每个专用区域都整洁干净。

据南京芳草园小学食堂负责人张娟介绍，学校的午餐菜品都是当天进、当天用完，并且注重荤素营养搭配。鼓楼区教育后勤管理办公室工作人员万海蓉告诉记者：“南京市教育局曾在鼓楼区召开了‘五常管理’（常分类、常整理、常清洁、常检查、常自律）工作试点推进会，发挥榜样效应，在各区、直属学校推进‘五常管理’试点工作，2018年全市试点学校食堂近100个。”南京芳草园小学就是“五常管理”试点学校之一。

“除了树立典型之外，鼓楼区2012年就在‘鼓楼教育天地’网站上建立午餐公示平台，并举办‘食品安全月月谈’活动，每个月找几所学校谈食堂管理，分享经验，探讨不足。大部分学校都建立了‘家长义工监督机制’，我们特别欢迎家长通过正当渠道走进食堂后场进行监督。”万海蓉介绍道。

吃什么？多少钱？一切透明

中午11点50左右，记者来到栖霞区南师附中仙林学校小学部（南邮校区）。各班学生有序来到食堂用餐。午餐菜品包括鹌鹑蛋烧肉片、芹菜肉丝、木耳花菜和山药排骨汤，荤素搭配合理，孩子们吃得很开心。校长朱永刚和孩子们坐在一起吃午餐，他告诉记者：“每天工作日我都在食堂和孩子们一起吃午餐，每周还会去后厨进行检查。孩子们的食品安全是大事，不能马虎。”

据了解，栖霞区教育局统一编制了《栖霞区学校膳食委员会工作手册》，要求学校也成立膳食委员会。“每天有2-3位家长义工来到学校进行监督、协助管理。膳食委员会管理得很细，吃什么、如何定价，都要在膳食管理会微信群中进行公示。”朱校长说。在南京，普遍要求中小学广泛成立膳食管理委员会，实施“家长义工”制度，家长全面参与食材验货、食品加工（有健康证）、分餐、品尝等环节，向学校提出意见和建议，学校及时改进工作。

5年完成407所中小学食堂提升，台账、留样……一个都不能少

据了解，南京市自2012年启动中小学食堂提升工程以来，至2016年，用5年时间完成了407所中小学食堂提升任务，新建扩建食堂近8.88万平方米，维修改造食堂近14万平方米，惠及师生40余万人。

除了不断完善组织管理架构之外，南京市教育部门在校园食品安全管理方面还积极推进信息化管理，提升管理效率。南京市教育局与南京市食药监局联合研制印发《关于进一步加强中小学食堂食品安全管理制度及台账建设的通知》，为学校食堂管理量身定制了一套制度与台账。结合文件要求，南京市卫保所统一印制了《中小学食堂台账》（每套8本）、食品留样盒及留样标签，发至全市中小学食堂使用。此外，为进一步提升校园食品安全管理效率，南京市教育局在南京市发改委进行了食堂信息化系统的立项，并由南京市卫保所具体实施。目前该系统的电子台账部分已在南京市近400所中小学食堂应用。电子台账与纸质台账无缝对接、操作便捷、记录更加真实，大大提升了工作效率和管理效率。后期还可以根据各区实际需求，加入营养素计算、家长用户等功能。

交汇点记者 葛灵丹

编辑: 顾志铭