疫情期间点外卖安全吗？记者走进后厨一探究竟

交汇点讯 民以食为天，受疫情影响，“点外卖”成为许多“吃货”解馋的不二选择，那么，我们点的外卖到底安不安全？8月5日，记者跟随南京市雨花台区市场监管人员走进大中型餐饮店，来看一份安全的外卖是怎样送至消费者手中的。

外卖“诞生”记

在一家餐厅的后厨，记者感到“强迫症”的气息扑面而来。

不同于印象中传统厨房的油腻杂乱，在这里，所有设备和物品都被整齐地划归到指定区域内，小到一颗螺丝钉，大到一口锅，每个区域都标明了各自的负责人、联系电话和管理方式。洗菜、切肉、调料配置等，每一道加工工序都有特定的标准，甚至连地面上的瓷砖都拖得亮堂堂，实现了真正意义上的“明厨亮灶”。

再看正在颠勺的大厨们，一个个“捂得”严严实实，帽子、口罩、工作服等一样不落，全都整整齐齐地穿戴着。看到这样的场景，记者忍不住感慨：“妈妈再也不用担心我的外卖里有头发。”

“原料的采购是否有台账记录？”“切菜的刀和砧板生熟是分开的吗？”“装外卖的餐具是什么材质的？”“员工都打疫苗了吗？有没有建立员工健康监测制度，每日对员工健康状况进行登记？”……检查中的南京市雨花台区市场监督管理局赛虹桥分局分局长王晓伟，时不时停下脚步，仔细询问。在得知各项工作都符合要求后，王晓伟才点了点头，继续查看外卖食品的打包过程。

外卖“漂流”记

“外卖安不安全，消费者一看便知。这上面有制作人、打包人、配送人三栏，记录每道工序经手人的姓名、体温。”被抽查餐厅店长王鹏向记者解释外卖安心卡的内容，此外从7月20日开始，门店从厨房到前厅，每天都至少消毒三次；进店用餐的每一位消费者也必须经过测温、查码、填写信息等流程。如遇到不配合的消费者，则一律不允许进店。

王晓伟表示，此轮疫情以来，对大中型餐饮店的日常检查，主要聚焦在人员管控和食品安全两个方面。近期，许多餐饮店的外卖点单量大幅增加，在保证餐具要洁无毒的前提下，尤其要注意送餐过程中，食品不受到污染有特殊要求的食品需冷藏设备等。

记者注意到，商场在一楼专门设置了外卖取餐点。商家将做好的外卖统一送至外卖取餐点。外卖骑手在测温、查码后进入取餐点等候，不直接进入商场，从而减少接触风险，实现“无接触配送”。

7月26日，南京发布了《关于进一步强化小区（自然村）疫情防控工作的通知》，居民进入小区必须测温、验码、佩戴口罩，此外，快递、外卖人员一律不得进入小区，环境消杀工作要加强等。

“今天一天送了五十多单，比以前稍微多一点，大概多十单左右。”8月5日晚上8时许，在凤凰西街的一家牛肉汤店门口，外卖小哥正将手中的外卖放进外卖箱。“一是因为疫情点外卖的人多了；二是因为无接触配送，我们现在不用进小区绕来绕去、也不用进写字楼等电梯了，这样一来节省了不少时间，刚好能多送几单。”

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南京外卖小哥实施“六统一管理”，测温、查码后才能上岗送餐

在8月6日举行的第十七场南京新冠肺炎疫情防控新闻发布会上，南京市市场监管局副局长姚传伟介绍说，目前南京共有通过第三方平台和自建网站提供餐饮服务的餐饮单位有4万家，近期受疫情影响，部分入网餐饮单位暂停营业，现有38500家左右正常营业。

为保证入网餐饮单位食品安全，让市民吃上放心餐，市场监管主要做了三件事：

第一件事，督促平台对外卖骑手实行“六统一”管理，即：统一号牌、统一编号管理、统一佩戴头盔、统一服装样式、统一持证上岗、统一购置保险。疫情期间，平台提供者负责加强送餐环节管理，做好送餐人员每日的岗前健康检查，对骑手全面进行测温、查码、核酸检测，非绿码人员取消送餐资格，立即采取隔离措施，并通报所在社区；配备必要的口罩、酒精湿巾等防护用具；餐箱等送餐器具每日使用酒精等不影响食品安全的消杀用品消毒三次以上，确保配送安全。

第二件事，落实入网餐饮单位主体责任。把好食材准入关，对粮食制品、肉制品、蔬菜、水产品等食品原料，做好进货查验及索证索票；落实进口冷链食品“三专”，即：专用通道进货、专区存放、专区售卖，以及“五不得”，即：无检验检疫合格证明、核酸检测证明、消毒证明、“江苏冷链”溯源信息、南京市集中监管仓出库证明或备案登记表的，不得销售、使用；督促入网餐饮单位使用食安封签，避免餐品配送受到污染。疫情期间，采取提前预约、无人货架、智能取餐柜等无接触方式配送。

第三件事，加大线上线下监督检查力度，落实监管责任。加大对环境卫生、从业人员健康管理、加工操作规范、食品留样及餐用具清洗消毒保洁等环节的监督检查力度。对不符合餐饮操作规范的，立查立改，涉及违法行为的，严格查处。自7月20日以来，市场监管部门共出动2137人次，检查15319家次，对违法违规企业第一时间通知平台下架。对食品经营许可证过期、场所卫生不达标、食品加工过程不合规等违规餐饮服务单位，已下架110家；共查办网络订餐类案件5件，查处违法入网餐饮单位5家。

下一步，市场监管部门将严格落实疫情防控要求，继续强化网络订餐食品安全监管，守护百姓舌尖上的安全。

撰文：洪叶 李晞

视频：李晞 徐浩方（实习生）

新华日报全媒体经济新闻部出品

编辑: 王静