江苏发布十大提升工程，助力餐饮业开启增量市场

交汇点讯 2月7日，江苏省餐饮行业协会发布2021年江苏餐饮业发展趋势，围绕绿色餐饮发展方向，数字化转型，餐饮产业链协同、供应链融合、价值链提升，通过江苏味道促消费系列活动举办，实施标准化、品牌化建设、人才培养、信息化、质量安全、安全生产、科技创新等十大提升工程，预计2021年全省餐饮业将实现正增长，零售额再达3000亿。

1、多元化消费场景，经营模式迭代

到店消费：门店成为复合场，承载线下堂食、外卖、新零售业务，加深与消费者链接度。

到家消费：从菜点到产品、商品，线上线下融合，用户评价，成功分享，复购率提升。

场景延伸：从早、午、晚市到24小时全时段消费，餐+饮模式，下午茶、夜宵消费兴起。

2、绿色餐饮全产业链落地

餐饮绿色发展理念形成行业共识。

绿色餐饮标准化体系加快实施。

全面推进绿色食材基地建设。

绿色生产贯穿采购、加工、服务、营销等环节。

限塑、禁渔、“无接触配送”加快网络餐饮绿色服务。

绿色餐厅、绿色食堂、绿色餐饮街区经验推广。

反食品浪费法即将出台，餐饮反浪费有效贯彻。

3、餐饮品牌加速升级

共创品牌：人人都是体验官，餐饮品牌与消费者建立深度互动，消费者既是共创者，又是自媒体，还是新渠道。

连锁经营：头部企业加快门店布局、线上拓展、特许经营连锁加盟成为新增长极，轻食、小吃、素食与咖啡、茶饮、零食混搭，复合式餐饮崛起。

渠道下沉：餐饮一线品牌下沉复制到各区县，发展空间大；乡村休闲旅游兴起，为品牌餐饮发展提供新机遇。

4、健康餐饮，消费新势力

“养生”突破年龄段，营养健康餐饮成为新宠。

“银发经济”老年餐饮，饮食营养新需求。

吃什么不重要，怎么吃出健康体验，彰显品位。

5、餐饮数字化变革加速

数字化管理：从员工管理、流程管控、财务分析、精准营销、大数据应用等方面实现餐饮门店管理数字化。

线上化能力：自建平台、与第三方平台合作、宣传工具应用、在线运营能力增强，直播带货、外卖、用户管理等提高效率。

数字平台服务：供应链数字平台、用户共享平台、消费数据平台更好的服务于餐饮企业和消费者。

6、全品类新赛道，打破边界

中式正餐：包间聚餐，商务消费增多，星级酒店社会化品牌形成，精致餐饮、庭院式餐饮受欢迎。

火锅：连锁化经营，消费者青睐特色单品类、自助式火锅、小火锅。

团餐、快餐：新基建加快新一轮中央厨房、中央配送、线上运营能力，依托标准化流程、集约化生产，需求侧调整推进供给侧改革。

婚庆喜宴：桌数变少，场景温馨，仪式感强，定制式向特色化、主题化、永恒性方向发展。

轻食休闲：咖啡、茶楼消费时间由“快”变“慢”，人均消费提高，茶饮、果酒吸引新一代消费者。

乡村餐饮：乡土气息，乡土地标菜点体现乡味、乡情、乡愁。

小吃：消费升级，单品更极致，小吃店加快连锁经营；小吃集合式店铺满足消费者多元化需求。

多国料理：日料亲民化，多国料理复合式，融文娱及新场景布局，体验感强。

烧烤：从“小”到“大”，烤串到烤羊、烤鱼；从“夜经济”到午晚市融合；从社交场景线下消费到全民爱线上订。

烘焙：品类向上，门店向下，面包、蛋糕、西点、甜品、水果茶等品种颜值提升，打造爆款，女性“她”经济成为主力客群。门店进一步从一线城市向区县、乡村拓展。

7、味蕾新体验，“好吃”是基础

“鲜”具潜力：清淡本味，原汁原味，健康美味意识增强。

“酸”可开胃：酸香、酸鲜、酸辣口味菜品，富有变化与回味。

“甜”显年轻：各类酸甜味型广泛应用，甜品类小吃小食受00后消费群体喜爱。

“复合味”标准化：标准化复合汁、酱，糟香、蒜香、辣鲜、鱼香等复合味型，滋味更丰富、具多元。

新华日报·交汇点记者 田墨池

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编辑: 田墨池