深读｜淡水鱼价格今年一反常态涨声不断 鱼米之乡如何保障吃鱼无虞

今年以来，全国多地淡水鱼价格上涨幅度较大，鲫鱼价格翻倍，鳜鱼价格一度比肩牛肉，网友们调侃：“这是咸鱼要翻身了呀！”……江苏一直享有“鱼米之乡”的美誉，难道鱼不够吃了？此番鱼价飙升原因何在？价格还会再涨吗？

鳜鱼变“贵鱼”，淡水鱼价格“跳涨”

“从来没有哪一年，淡水鱼像今年这样价格飙升。”在南京众彩农副产品物流批发中心，记者看到，多家水产商铺的淡水鱼都处于基本售罄状态，做了十多年淡水鱼批发生意的淮安人刘闯告诉记者：“从年初开始，几乎所有鱼类都在涨价，四大家鱼中的花鲢往年正常批发价为七八块钱一斤，现在要卖十二三块钱一斤；草鱼去年同期只卖8块钱，已经涨到12块钱一斤，前两天能卖到15块钱一斤。鲫鱼从去年的七八块钱一斤涨到现在的14块一斤。”

在特种水产区，江苏本地产的昂刺鱼从每斤15元涨到18元，而鳜鱼更成为“贵鱼”——从每斤30元一度涨到70元，比牛肉还贵。

特种水产批发行老板乔妹一边统计着当天鳜鱼的销售情况，一边感叹淡水鱼价格普遍上涨带来的批发转售压力，“目前靠着一些饭店、企业食堂和农贸市场的摊贩等进货出货渠道，一天批发三四百斤鳜鱼，还勉强能维持得住，如果继续涨价就不好说了。”

“价格上去了，鱼不好卖了，今年的淡水鱼生意难做！”记者走访多家菜场水产区，鱼贩们都这么说。在南京市建邺区南湖菜市场，水产老板卢小鸽直言，价格涨了一倍，进货减少一半。“往年多的时候每天进货400斤左右，现在不好卖，最多只敢要200斤。”

从全省来看，各地淡水鱼价格上涨已有“燎原”之势。在常州，不少农贸市场水产区售卖的当季淡水鱼类进货价同样普遍上涨，甚至部分鱼类出现了“断货”的情况。

多重原因，撬动价格杠杆

记者多方了解到，我省市面上流通的淡水鱼除了本地产之外，主要来自湖北（以武汉为主）、安徽、浙江、广东、山东等地。此次淡水鱼价格轮番“跳涨”，其背后究竟又有哪些具体原因呢？

“从国内国际大环境来看，疫情、十年禁捕、环保因素、海洋进入休渔期等都对淡水鱼市场带来前所未有的挑战。”南京农业大学动物科技学院水产系主任刘文斌教授表示，此次淡水鱼价格上涨是多重原因叠加的结果，从供给方面来看，今年1月1日起，长江流域正式开始为期十年的全面禁捕，涉及的区域正是国内主要的淡水鱼产地，鱼类供给的数量和种类应声下降；受各地环保政策影响，江河湖泊尤其是饮用水源地网箱养鱼不被允许，养鱼面积锐减；受此前国内疫情影响，不少餐厅酒店对淡水鱼需求减少，加上近期养殖鱼类病害发生率较高，使得上游养殖户因担心风险而减少鱼苗投放；从需求来看，三文鱼、冷冻鱼等国外水产品暂停进口，而出于对冷链食品潜在健康风险的考虑，随着疫情向好，本土的淡水鱼产品日益受到人们的青睐。

“水产品属于市场调节价，价格完全受供求关系的影响。”刘文斌认为，鱼类养殖销售也有季节性，每年四五月份，淡水鱼会有小幅上涨，直到10月份集中上市后才会回落。如果从纵向看，物价指数也在上涨，而淡水鱼价格近20年来几乎没动，鱼价也到了该上调的时候。

“当水温处于25℃左右，鱼的觅食欲望最为强烈，生长速度最快，因此到了夏天鱼类增重最快的季节，养鱼户一般不愿意起鱼出塘销售。”昆山周市镇新型职业农民、水产养殖大户朱德胜，今年养殖了300亩加州鲈鱼，塘口价比往年涨了25%-30%，“往年一斤鲈鱼15元左右，今年八两到一斤的鲈鱼17-18元。”朱德胜喜悦之余，也注意到养殖成本上涨了不少，“今年鲈鱼亩产量在3000到3500斤，套养花白鲢亩产量300斤，白鲢塘口价在三块五到四块，花鲢七块五到八块，比往年高20%-30%，但投入的成本，人工、饲料比往年涨了10%左右。养殖纯利润在15%-20%。” 朱德胜表示，商品鱼主要靠自然塘口，发病率增加进一步造成了市场短缺，“鲈鱼的皮肤病，就需要定期用维生素等生物制剂增强体质，鱼饲料价格涨得厉害，鱼价自然也就水涨船高。”

高效“精”养，让鱼米之乡吃鱼不愁

江苏水网密布，湖泊众多，在环保的前提下，科学捕捞将促进渔业稳产高效。

“去年10月1日退捕前，以前不值钱的太湖花鲢、白鲢也成了抢手货。”省太湖渔管办副主任吴林坤说，这三五年内，太湖渔业捕捞产量都在7万吨左右，包括青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼四大家鱼，鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、太湖三白等。如今，太湖水域收回渔业生产捕捞权，停止捕捞作业，太湖沿岸4市15区（县、市）的49个专业渔村（社区），5370条渔船上的1万多名渔民告别几十年的捕捞生涯。

“退捕不意味不捕，是改无序捕捞为有增殖、有配额的捕捞，更有效地保护好鱼虾资源。” 吴林坤告诉记者，科学捕捞可以带出鱼生长所转化的氮磷等富营养物质，还可以腾出水体空间，“目前渔管办已经到恢复捕捞的千岛湖、查干湖考察学习，未来将制定新的捕捞政策，利用科学捕捞方式对太湖水产有组织地捕捞，实现环保与稳产高效的结合。”

捕捞只是淡水鱼市场的一个补充。虽然太湖湖区退捕，但沿湖现代渔业园，未来仍将持续为市场提供丰富的“太湖水产”。苏州市吴中区临湖镇太湖现代农业示范园渔业基地，目前每个池塘养殖白鱼达5000公斤，生长周期也从常规的两到三年缩短到了一年。苏州市水产技术推广站站长张茂友表示，未来将沿太湖周边打造“太湖三白”的优质水产品。

南京海聚水产品批发有限公司相关负责人徐永良告诉记者，“从市场来看，养殖鱼一直都是主流。”江苏渔业部门相关负责人表示，“很多市场上的江鲜都是养殖的，通过溯源管理，食用养殖鱼比野生鱼更安全。”

作为鱼米之乡，江苏发展渔业具有得天独厚的资源，如何通过科学扩大养殖，让江苏人民吃上鱼、吃好鱼？

盐城市是渔业资源大市，去年盐城市水产品总产量、渔业经济总产值等指标均位居全省第一。盐城市海洋与渔业局渔业处处长汤亚高告诉记者，盐城水产品总产量120万吨，占全省24%，是外供“大户”，在短期稳产保供方面，目前正在缩短淡水鱼养殖周期，尽快上市，“过去养到3-5斤，现在2-3斤就上市了。”

从长远来看，盐城将进一步推进生态养殖、促进水产养殖转型升级，积极打造向海经济，“通过生态养殖，提高水产品的质量和品质，目前我们增加了鮰鱼、加州鲈鱼等经济鱼类，以及调节水质的花白鲢鱼。实施模式创新，发展塑料网箱等不破坏土壤耕作层的科学养殖方式；建设规模渔业产业带，探索开展深水抗风浪网箱、深远海大型智能化养殖渔场建设。”汤亚高说，长江流域重点水域10年禁捕，为沿海渔业发展带来了新的机遇，也提出了更高要求。

“过去鱼塘养殖造成了塘水污染，现在环保的限制，既是挑战，也是一次难得的推动产业转型升级、发展健康生态养殖的机会。”昆山市农业农村局局长于德山说，昆山全市6万亩水产养殖面积，70%是虾蟹，只有30%是鱼及其他品种，养殖鱼还满足不了当地居民需要，但特色优质水产品可以外供，“现在我们阳澄湖生态高效渔业产业园3万亩，整个园区都是湿地，我们建立了三级循环系统，实现渔业园区生态大循环，生态环境改变了，水质达标，最终，好水才能养得出好水产。”

“让老百姓吃上好的水产品，是我们渔业从业者的一个根本性任务。” 江苏省农业科学院宿迁所水产室副主任王宣朋说，各地渔业管理和科研单位应积极推动渔业种质资源调查，因地制宜开发好各地名优土著品种，丰富老百姓餐桌；各水产推广部门也需要加大新品种的开发与引进力度，积极推广良种、良法、良药以提高水产品质量；渔业科研单位也需联合攻关，聚焦水产种业，解决“卡脖子”问题，多方合力做好引种、育种、优质苗种繁育等一系列工作，保障供给。

新华日报·交汇点记者 丁蔚文 杨频萍 王建朋 实习生 晏庆合/文 王子杰/视频

编辑: 宗祺