晚餐加点料｜自助餐，安放了谁的青春

万象皆有味，与君共品尝。朋友们好，这里是新华日报全媒体评论理论部姿正腔媛工作室“晚餐加点料”。当你想和家人朋友出去聚餐时，你会选择什么？是中餐、日料，火锅、烤肉，还是……自助餐？今天的晚餐时间，我们来聊聊“自助餐”这件事。

你有多久没吃过自助餐了？面对这个灵魂拷问，诚实地说，过去十年间，除了会议间歇的自助工作餐，自助餐在我的人生中的确是个稀客。而曾经有一段时间，我几乎每周都会去光顾一次。那是20多岁刚刚工作的时候，同事、朋友们相约聚餐，自助餐绝对是首选项。各种肉类、水果、冰淇淋等不限量供应，吃过的食物残骸堆积如山……每一个吃过自助餐的人，可能都曾怀抱“扶着墙进去，扶着墙出来”的雄心壮志，却摆脱不了“心有余却胃不足”的宿命——是人性的弱点，或者说别样的乐趣。

我和朋友们沉醉于自助餐的时代，也是自助餐的黄金时代。那时候，好伦哥39元比萨自助、金汉斯48元烤肉自助、星伦多98元海鲜自助、必胜客25元自助沙拉，每次去吃都要排队。高端玩家金钱豹，价格高达198元、238元，直接把自助餐的档次提升到奢侈品等级。但短短几年间，包括金钱豹在内，自助餐已成明日黄花。现在的年轻人，已经很少有人喜欢去吃自助餐，自助餐变成一个门庭冷落、甚至有点low的存在。

自助餐为什么不再“香”了？原因多种多样。大快朵颐的饕餮场景，曾被认为是自助餐最吸引人的地方，但也因此被贴上浪费的标签。以及，这种“大胃王”式的饮食模式，对身体健康是非常不利的。当然，最根本的原因还是时代的进步、经济的发展、消费的升级。这些年来，从物质匮乏走向物质丰盛甚至过剩，人们的口味变了、需求变了，“贪婪”的心理也变了，吃得舒适、吃得精致、吃得美味，远比吃得撑不撑重要多了。某种意义上，自助餐的没落史，也是中国经济的腾飞史。

自助餐真的会就此消亡吗？或许会，或许不会。无论怎样，这个行业也只能向死而生，谋新求变，在荆棘之中杀出一条血路。于今天的时代而言，过去的自助餐已经太不合时宜了，或者应该考虑把重点从“自助”转向“餐”，从“大而全”转向“小而精”。倒不妨借鉴一些“网红”餐厅的成功之道，以精品、爆款来吸引客群，重新赢得消费者特别是年轻群体的青睐。不久前，某知名餐厅在南京等地推出了定价39或49元的自助早餐，有西式的三明治、咖啡或牛奶，也有中式的煎饺、粥等等，效果据说还不错。

不管自助餐会走向何方，于我而言，那都是一段闪光的日子。年轻的我们，在堆满食物的长条桌上，吃不完的烤肉、说不完的玩笑，肆无忌惮地闹腾、没心没肺地吐槽，快乐的氛围混杂着食物的滋味，丝毫也不去想已经涌到眼前的工作压力、婚姻焦虑、生几个孩子等各种沉重的烦恼。几年过后，朋友们四散离去，人生际遇各自不同，纯粹的快乐也早已远去。自助餐，既是一个时代的烙印，也安放了我们的青春。我们在年轻的时候爱过它，也在适当的时候忘了它，以后可能会再度遇到它，然而它已不是那个它。

编辑: 颜云霞