近期电视剧《梦华录》热播

剧中浓墨重彩描绘的

“点茶”“斗茶”场景

让不少人对风雅、考究的

宋代茶事兴致盎然

茶铺老板赵盼儿点茶功夫了得

只见她碾茶、注汤、击拂、分茶

以清水在茶汤上作画

很多网友惊呼

“这不就是拉花吗？”

但其实这源自

中国独一无二的点茶文化

什么是“点茶”？

将热水倒在细密的茶粉上，调成糊状，然后慢慢加入更多热水，用茶筅不断击打，直到出现厚厚的泡沫。

这种加入热水的动作被称为“点”，“点茶”因此得名。

早在2019年1月

“宋代点茶”就被列入镇江润州

第三批非物质文化遗产名录

据考证

镇江有饮茶之俗最迟始于

东汉末年三国时期

“以茶代酒”的典故源出于此

另据唐代张又新《煎茶水记》载

品泉家刘伯刍对若干名泉佳水进行品鉴

较水宜于茶者凡七等

镇江金山中泠泉评为第一

故有“天下第一泉”之美誉

点茶技艺在镇江地区的兴盛和传承

与宋徽宗有很大的联系

宋徽宗是一位“顶级茶人”

他认为“至若茶之为物，

擅瓯闽之秀气，

钟山川之灵禀，

祛襟涤滞，致清导和，

则非庸人孺子可得而知矣”

以致皇室贵族

及文武百官皆醉心于茶事

崇尚点茶、斗茶，街头巷尾

文人百姓无不效仿

饮茶之风盛行天下

宋孟元老《东京梦华录》载：“朱雀门外街巷.......以南东西两教坊，余皆居民或茶房。”

宋王安石曾在《议茶法》中写道：“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无。”

宋徽宗即位前曾在镇江就藩端王

并且是集点茶法之大成的

《大观茶论》的作者

使得镇江与“宋代点茶”渊源深厚

宋代朝廷实行的榷茶制

在镇江设有榷货务

地方茶业因此有了长足发展

到了清代更是在全国占据极其重要的地位

据镇江润州

非遗“宋代点茶”传承人宋联可介绍

点茶技艺按注汤次数可分为

“二汤点茶法”“三汤点茶法

”“五汤点茶法”“七汤点茶法”等

其中最难的是“七汤点茶法”

点茶，细茗置瓯

以沸汤点之

点茶有七汤，汤瓶注水，茶筅击拂，茶汤逐渐形成“疏星皎月”“珠玑磊落”“粟文蟹眼”“轻云渐生”“浚霭凝雪”“乳点勃然”，最后“乳雾汹涌，溢盏而起”，形成美丽的沫饽，尽显茶汤之美。

——宋徽宗《大观茶论》

首先，将团茶碾成细末，置茶盏中

以沸水点冲，先注少量沸水调膏

继之量茶注汤

边注边用茶筅击拂

茶筅徐徐击碎泡沫

使茶⾯汤花细腻如粟粒、蟹眼

并渐渐涌起

茶筅缓拂，茶面微白，云雾渐起

茶筅击拂要均匀，凝集汤花

此时茶面如凝冰雪，茶⾊尽显

只是点⽔于汤花过于凝聚处

运筅宜缓⽽轻拂汤花表⾯

击打直至周回凝⽽不动

是谓咬盏

可点可不点

茶筅的击拂到此也可停⽌

点茶不只是为了好看

还会使茶更好喝

快速击打茶汤

使茶汤中融入大量空气

产生丰富泡沫

以增加茶汤的鲜爽口感

一茶，一点

一世界

在宋代，斗茶论胜负

除了要动用嗅觉与味觉

品评茶的色香味

视觉更是不可或缺的先导性因素

在“品”之前先要“看”

看色与形

茶汤应该看上去颜色鲜明而白

汤花大小分布要均匀

此外，汤花持续的时间

也是一大标准

对精致化、艺术化的极致追求

使得宋代出现了一种

难度更大的“茶百戏”

仅用清水通过注汤和搅动等方法

使茶汤幻变图案

禽兽虫鱼、花草诗词

栩栩如生、包罗万象

宋初陶谷在《清异录》中记载：

近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭，此茶之变也。时人谓之“茶百戏”……馔茶而幻出物象于汤面者，茶匠通神之艺也。

运河水长 茶叶飘香

茶兴于唐，而盛于宋

在唐代之前

喝茶主要是南方人的习俗

北方人没有喝茶的习惯

因为茶叶主要产于

秦岭淮河以南的山区

其他地区的茶产不多

随着唐代大运河通航

江淮一带所产茶叶不断送往北方

北方地区的运河沿线

饮茶之风兴起

渐渐成为运河南北地区共有的习俗

饱满翠绿的茶叶子

饮一口就暗香浮动

但这背后更是南北两地的融合

我国的江河主要为东西流向

所以南北文化交流

曾经受地理环境影响较大

北宋形成了以东京为中心的运河系统

南方各地转运来的粮食、货物

打南边来的士兵、官员、商人等

皆汇集于此

一道京杭大运河贯通南北

成为沿岸城市的血脉

运河畔也留下了各色人间烟火

对你来说

喝茶意味着什么呢？

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来源：中国江苏网、钱江晚报、上观新闻、人民日报、光明网

视频截图来源：@央视网

图源：视觉中国

编辑: 陆威