编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

菜薹是小青菜变“老”后，从中间抽出的嫩菜梗，3月份的青菜薹进入食用佳期，鲜嫩多汁，只需简单一炒就很鲜美。再等大半个月，小青菜上就会开出油菜花，此时菜薹就“老”了，稍稍有些苦味，口感欠佳。

老南京人对吃很懂行，切少许头年冬天腌制的咸肉片，与青菜薹一起炒，不仅能遮盖青菜薹的苦味，还使衬托出菜薹的清香。

产地口味

江苏省等江浙一带家常菜。 菜薹鲜嫩水灵，茎叶肥厚，咸肉回锅后鲜咸有嚼劲。

烹饪手法

步骤一

将咸肉切成片，洗净青菜薹；

步骤二

锅热后倒入食用油，放入咸肉片，炒至出油后，加少许清水煮两三分钟；

步骤三

锅中放入青菜薹，炒至熟烂变软；

步骤四

根据个人口味，加入适量盐后，即可享用。

整理：刘春

制图：郑玲玲

图片：新华传媒大酒店

编辑: 刘霞