盐水鸭、百鱼宴……高铁上也能吃“老字号”热菜和当地特产了！

交汇点讯 从南京坐高铁路过湖州，没法下车，却想尝尝当地的“百年老字号”周生记鸡爪、丁莲芳千张包、正茂斋青团……没问题，这就安排上。近年来，铁路部门在高铁沿线各站陆续推出“一碗好饭”项目，南京的“招牌”盐水鸭、夫子庙甜点，济南的野风酥饴糖、阿胶，武汉的鸭脖、米酒，西安的德福祥油茶、绿音柿子饼……这些都能在高铁上尝到。不仅如此，铁路部门与沿线政府部门通力合作，为旅客们推出城市“特色菜”。比如，路过南京可以吃到“盐水鸭套餐”，路过湖州可以吃到“百鱼宴”。而这些套餐，都不是冷链盒饭，全是现炒的，全程“热链”，10分钟直达高铁上的餐桌。交汇点记者前往湖州站，体验了“热链”的运送过程。

新鲜热炒，10-15分钟送到旅客餐桌

受疫情影响，南京等城市目前暂停供应热链餐食，记者前往湖州进行了解。8月28日起，湖州站正式推出了地方特色的互联网热链订餐服务。以石笋、银鱼等当地食材为主打的湖州特色美食将以点单现烹制、配送到座位的方式登陆高铁。

在距离湖州站150米远的“舌尖上的高铁”餐品加工点，有一个100平方米的堂食餐厅。餐厅内窗明几净，全透明玻璃式厨房，可以看到大厨们正在将周生记的鸡爪、鸭脖等卤味进行分装。同时，正茂斋的点心也已经装配完毕等待发货了。

11点34分，配餐小哥从餐厅出发，前往车站，6分钟便将配餐包送到了站内工作人员手中。站内工作人员在经过安检后，再将食物送到站台上，最后由列车上客运员送到乘客手中。厨师长潘子牛介绍，这叫“三段式配送”。整个过程只花了10分钟。11点45分左右，G7695次列车上一名乘务员走向第14节车厢，21岁的张先生收到了刚出炉的热链午餐。“哇，好多啊！餐桌都放不下了。这个鱼米羹我之前在百鱼宴吃过，没想到在高铁上也能吃到。”张先生说。

湖州站厨房负责人李继明告诉记者，乘客目前可以选择的点餐渠道有两种。一种是现配，也就是餐品加工点提前烧好送到车上，由车上的销售人员售卖。按照规定，从菜品烧好到乘客吃完不超过两个小时，两小时之内没有卖出去的菜品就会被销毁。另一种就是更加精准的线上下单。乘客可以通过“12306”APP提前一个小时点单，自由选择自己喜好的菜品和特产。该站每天可为旅客配送500份套餐。记者从华铁旅服了解到，南京的热链配送也是同样的流程，每天可为过往旅客提供2000多份现做的热链套餐。

价格从35元到90元不等，味道“很有地方特色”

在“12306”APP上，记者看到，套餐的价格从35元到90元不等。35元是三菜一汤，有老法三鲜、吴兴溪鱼、石笋黑鱼片三种。60元的两荤两素一汤，有鳝丝溪鱼、吴兴双绝套餐。90元的是鱼肉双拼，是双人套餐。“一吃就是家乡的味道，这些菜确实很有代表性，能够体现我们鱼米之乡的特色，也希望吃到的旅客能在味蕾上留下对湖州的美好印象。”乘客高女士去武夷山出差，看到了站内展板，便立刻定了一份套餐。

而在南京站，旅客们可以点到40元的三色虾仁饭、60元的茶树菇牛柳饭和60元的盐水鸭套餐。而小零食的价格则在10元至20元之间。“列车上的餐食和平常不同，比如说鱼，我们选择刺相对较少的，比如黑鱼和溪鱼。”记者体验了一份60元的套餐，里面是银鱼和溪鱼，基本不需要吐刺。

浙江铁道集团高铁经营部副部长楼瑜锋表示，“舌尖上的高铁”需要铁路部门与当地政府部门共同努力，像这次湖州站的特色美食，是铁路部门联手湖州交通集团以“湖州·百鱼宴”为主题，引入当地百年美食品牌，依托四通八达的高铁网络资源，促进对地方特色美食、美景、文化等元素的传播。此外，在衢州，名震江湖的衢州“三头一掌”（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）等地方特色美食将以点单现煮、到站配送的形式送上列车；路过千岛湖，旅客可以喝一碗浓浓的鱼头汤；在合肥南站，徽州刀板香鱼柳套餐荤菜是刀板香，副荤菜是京都鱼柳和三河小炒，其中的刀板香是把腌咸肉切片，以腌笋打底放在樟木刀板上蒸熟，油腻皆被木板吸走；在嘉兴南站，乳汁排骨选用了绍兴的豆腐乳，配以冰糖、黄酒等辅料制作而成，香味浓郁；在金华，两头乌主菜是梅干菜肉，副荤菜是金华土肉圆和小炒农家酱肉……

楼瑜锋表示，围绕高铁热链供餐、优质农副产品销售、文化旅游宣传等群众关注、期盼的热点，铁路部门将继续推进与高铁沿线政府的深度合作，不断集纳、优选地方特色餐食品类，优化、加密供餐站点布局，精心打造好“舌尖上的高铁”品牌。

交汇点记者 徐媛园 朱信智

编辑: 丁叮