一条会生气的鱼，影响了江苏沿江好几城

在5月28日举办的第十七届中国·扬中河豚文化节项目集中签约仪式上，扬中集中签约项目33个，其中25个项目的投资额都超过亿元。

这已是扬中连续十七年举办河豚文化节，每年文化节上的经贸活动一直是“重头戏”。

河豚，一种洄游鱼，因为味道鲜美在长江中下游一带久负盛名，但因其有毒，也为河豚增添了神秘感。

扬中，江苏省辖县级市，由镇江代管。说是市，其实是万里长江第二大岛，岛内水网交织河道纵横，小村落沿河涌自然分布。

“烟花三月下扬中，正是河豚欲上时”，这一句改良诗歌将河豚与扬中的关系表达得淋漓尽致。扬中水产资源丰富，“户户烧河豚，村村有高手”成就了“中国河豚岛”的招牌。

这十七年里，扬中的河豚文化节已不仅是一场节庆，更成为点燃扬中发展的“超级引擎”。以“节庆”为名，扬中不光招商选资每年在河豚文化节期间取得“满堂彩”，越来越多的扬中人也纷纷抓住河豚这根“淘金链”。

目前，扬中江鲜养殖企业已近300家，养殖面积2万余亩，年产河豚、刀鱼、江蟹等江鲜水产7000余吨。餐饮业从河豚每日加工万余条到秧草日均销售6万斤；旅游业从接待旅行社1400余家到突破90万家。

“千百年来，扬中人逐步探索出了烹制河豚的独到技艺，吃河豚早已成为百姓生活的一个重要组成部分。”扬中李阿姨自豪地告诉1号君，每到三月河豚上市的时节，扬中大街小巷的饭店就会端上独家秘制的河豚鱼，越来越多的外地食客慕名而来。

“掸尘扫灶烧河豚，扬中成岛四百年以来，一直有食用河豚的民俗。”扬中市河豚文化研究协会名誉会长卢万福介绍，扬中先后获评“中国河豚岛”“中国河豚美食之乡”，扬中“河豚现象”引起广泛关注。

近年来，扬中的河豚不止于餐桌上的佳肴，已发展成一条高端产业链。

为了让河豚这一公认的“舌尖榜眼”飘香更远，去年，扬中河豚踏上工业化生产流水线，走向全国，游上普通百姓餐桌。扬中在全国率先试点江水生态养殖河豚，建成全国最大的河豚集散市场，研发河豚菜品150余道。

只有制定标准，才能规模化生产。国家级烹饪大师、江苏豚岛食品有限公司新品研发部经理姚瑞富介绍，凭他的技术，闭着眼睛都能烧出一道美味的河豚鱼，但河豚食品加工完全是两码事。同样是红烧河豚，工业化规模生产一锅500条以上，水沸腾时锅里的鱼相互碰撞，容易破坏鱼的形状。“牺牲”了十几万元的食材后，用自制的隔板把鱼一条条压紧一层层码起来蒸煮才解决了问题。

河豚产业化扩大了扬中河豚经济的消费市场，吸引了更多的城市消费人群，也带动本地老百姓致富。

事实上，江苏有名的河豚招牌可不只扬中一家。江苏沿江一带都有吃河豚的习惯，东至靠海的南通、张家港，西到扬州等地。

这个5月，除了扬中举办河豚文化节，海安河豚节也拉开了序幕。从2011年开始，海安已连续成功举办了九届河豚节。如今，“河豚之乡、休闲海安”已成为海安旅游业的金字招牌。

2019年5月，中国渔业协会河豚餐饮文化专业委员会在海安成立，同时，中国渔业协会授予海安“中国河豚之乡”牌匾。早在2008年中国渔业协会就授予了海安“中国河豚之乡”称号，2019年4月经过专家组复审，中国渔业协会决定继续授予海安市“中国河豚之乡”称号，有效期五年。

总部设于海安的江苏中洋集团股份有限公司为国家重点龙头企业，现已建成国内较大的长江珍稀鱼类科研和繁殖基地，仅长江河豚每年繁殖量就达到6000万尾。

同样是河豚节，海安与扬中都希望能借美食来推广城市形象，但侧重点则不同。

海安近年来把旅游业放在全局工作的重要位置。海安靠江靠海，河豚等乡土名菜便成了海安旅游的金字招牌。海安当地正建设渔乡休闲度假地——老坝港，依托黄海国际生态休闲旅游度假区带动周边渔家乐发展，形成以河豚为特色、江河海鲜为辅助，集海滨观光、海鲜品尝、休闲度假、科教娱乐于一体的特色区镇。

扬中则把一条河豚鱼延展为一个产业，研发各类河豚菜品乃至河豚包子、饺子和真空包装白汁河豚、红烧河豚等，并借助文化节日招商引资。

除了扬中和海安，江阴和靖江也是消费河豚的宝地。2010年，“江阴河豚”就获得国家工商局颁发的“地理标志证明商标”，同时被中国烹饪协会正式命名为“中国河豚美食之乡”。2012年，就有媒体报道：江阴一年要吃掉500吨河豚，贵的每公斤700元到800元，河豚总消费达3亿至4亿元。

有网友对比过江阴和扬中河豚的口感：

在江阴，红烧河豚是绝对的主角，口味偏重，里面用的卤汁搭配白米饭非常下饭，两大碗都没有问题。

和重口味的江阴不同，扬中的红烧河豚既没海量的生抽酱油，也没有海量的老卤加持，只会用刚上市的嫩笋和嫩秧草激发河豚本身鲜味。

而说到靖江河豚，不得不提2018年的一条新闻：靖江渔民捕获野生“河豚王” 被苏南买家6000元买下。甚至有资料显示，同一口长江水，河豚则更喜欢在靖江段产卵，所以让靖江的河豚更为鲜美。

河豚市场潜力巨大，为了争夺这块蛋糕，扬中、海安、江阴、靖江等沿江城市明争暗斗很多年——

于是有网友总结：

如果想吃河豚本身鲜美的，请去扬中；

如果想吃重口老卤河豚的，请来江阴；

如果你的口味介于以上两者之间，请直接奔赴海安……

当然，河豚的感受就不用考虑了~生气就行。

小问号：为什么河豚爱生气？

河豚作为一只无晕眩无闪现的弱势小鱼鱼，

只要遇到危险就会放大招——膨胀之术。

比如，当它受到惊吓、打搅或兴奋时，它就把水或空气压入体内的一个袋子里，以此威吓敌人，阻止捕食者的进攻。

身上的小刺也会一根根地竖起来，变成一只气鼓鼓的“胖河豚”，十分可爱。

再碰我我就生气了，超凶的～

那么，用针戳鼓起来的河豚会爆炸吗？

1号君：如果你一针扎下去刺破了表层皮肤，不会发生太大变化。

如果你一针扎下去刺到了肌肉组织，也不会有太大变化。

如果是直接用针刺进河豚的胃部，胃部的气体或液体大量流出，河豚会迅速缩小，它就会从原本气球一样圆滚滚的样子，变成原本的形态。

但是拿针刺进河豚的胃部的举动很危险，它很快就会死去，这条河豚最好就不要吃了。

可以做好送给1号君！

交汇点记者 朱璇 田墨池

资料：交汇点、中江网、扬中新闻、海安新闻等

图片：视觉中国等

策划：杭春燕

新华日报全媒体经济新闻部出品

编辑: 朱璇