年夜饭的新吃法，你解锁了吗？

交汇点讯 人间至味是团圆，年夜饭是春节的灵魂。今年年夜饭准备得怎么样了？近日，记者走访多家餐饮市场了解到，部分店家将增设年夜饭就餐时段。随着过年方式的更新，预制菜、自提式服务、酒店自助餐等成为年夜饭新趋势。

“您好，我想预订一下除夕的包厢。”“不好意思，目前晚宴的包厢全部订满，只有大堂还有余位，您看需要预订吗？”1月18日中午，南京市民李歆瑶拨打绿杨春兴隆大街店座机，被告知上个月包厢就已订完。

随后，记者来到南京大牌档老门东店的后厨，一派热火朝天。有的人在炉灶前快速地翻炒锅里的食材，有的人在辅助台旁摆放好即将要下锅的配菜，有的人则忙着把各种熟食产品装入年货礼盒······这样忙碌的情景已经持续近一个月，并将一直持续到春节。

在前台，记者看到写有详细年夜饭信息的易拉宝，显示该店今年推出堂食年夜饭套餐888元至2688元不等。南京大牌档南京区域市场总监李青玲说，年夜饭预订早在去年12月就已开始。前来咨询年夜饭的金丽兰告诉记者，自己已经习惯每年在饭店吃年夜饭，不仅氛围好，而且用餐后也无需洗碗筷收拾桌子，轻轻松松过大年。随后，她又买了手拎大礼包，准备回家先品尝起来。

“从预订情况来看，堂食订单和去年相比有明显增加。大年三十这天尤为火爆，中午、晚上全部订满，只有其他日期还有余位。”李青玲说，饭店采取分时段预定年夜饭，除了午餐和晚餐外，增设了下午4点的年夜饭场次。同时，调整了大厅布局，将方桌改为圆桌，既寓意美好圆圆满满，又扩大了桌间距，满足防疫需求安全放心。

今年年夜饭总体定价与去年基本持平。据南通大饭店副总经理杨方苓介绍，本店推出五款不同价位的菜品，分别为280元/人的自助年夜饭、480元/人的金虎迎福宴、680元/人的金玉满堂宴、990元/人的空中城景宴、3280元/桌的合家欢乐宴。她说，“由于疫情散发多发，部分消费者支付订金处于‘观望阶段’，可以选择购买本店1088元/盒的家宴礼盒或佛跳墙礼盒，自提到家也能享用美食。”此外，南通大饭店近日与携程合作，以联名商户的身份推出自助餐年夜饭，预订火爆并受到消费者好评。

此外，为满足消费者需求，保证菜品风味和服务质量，很多餐厅不仅内部考量，还特别邀请消费者参与测试。“11月就开始筹备春节定制套餐。经过8轮堂食测试，4轮外卖测试，分别推出三款不同规格的套餐，满足各个层面消费者的需要。选用的每道菜品不仅有好味道，更有好彩头，根据南京春节习俗，力求为大家提供一席极具仪式感和满足感的年夜饭。”李青玲说，此外，还定制了“大牌虎年味口口福到位”年夜饭专属打包袋，让消费者在家也可以感受热腾腾的新年味。

据悉，南京市商务局联合南京餐饮商会共同举办“新年·新春·新味道”年夜饭共享共品活动。目前，南京已有40多家品牌餐饮企业、近300家门店参与活动，陆续推出满足消费者多元需求的堂食套餐、外带年夜饭套餐、新春礼盒。

受疫情影响，近两年预制菜市场越发的火热，这种简单加热就能享用的食材成为春节“新宠”。据盒马调研数据，82%的受访者对“预制年菜套餐”有一定认知，且约65%的受访者有尝试购买的意愿。

记者与西贝餐饮集团相关负责人聊天中得知，预制菜是通过中央厨房标准化集中大量生产、科学的包装、冷冻技术极速保鲜、再加热或蒸炒等方式简化的厨房烹饪。店内推出的“贾国龙功夫菜”的创新之处在于高标准的预制，挑战“让美食标准化”。她说，“中餐我们比较看重‘锅气’、‘烟火气’。以土豆丝为例，脆爽由土豆品种、油温、酸辣程度、淀粉含量、炒制时长等因素决定，猛火快炒也是相关因素，但并不是决定因素。而这些所有因素都可以被拆解成固定指标，只要按照这些指标在中央厨房集中炒制，再锁定风味，等到食客自行加热时，依然能品尝脆爽可口的土豆丝。据悉，省内35家西贝莜面村门店，都植入了“贾国龙功夫菜”档口，消费者不仅可以在西贝莜面村门店体验到贾国龙功夫菜，更可以在“西贝商城”小程序上进行选购。针对春节市场，西贝门店还开发了包括鲍鱼红烧肉、金汤佛跳墙、蒙古牛大骨等10道“压桌大菜”在内的年菜礼盒。

叮咚买菜快手菜负责人欧厚喜介绍，今年年货节，快手菜相关的食品同比去年增长超过400%。特别是一些和年夜饭相关，有好彩头的菜肴。如“花开富贵黄鱼鲞蒸肉饼”销量环比上周增长超过980%；“恭喜发财金元宝形发糕”、“财源滚滚红烧圆蹄”、“鸿喜云集杀猪菜”、“招财进宝鲍鱼煨猪蹄”销量环比上周增长均超过500%。“从用户的年夜饭食材购买情况来看，近年来，江苏地区的消费者在年夜饭的菜品和口味的选择上，越来越不局限于本地传统菜式，南北口味越来越融合。在南京市民的餐桌上，苏菜、浙菜、徽菜、北方菜等均深受欢迎。”欧厚喜告诉记者，为了让大家方便快捷地在家做年夜饭，平台打造了50多道有全国各地特色的“叮咚王牌菜”，以及10种年夜饭套餐，从58元到888元不等，让大家足不出户，尝遍全国风味。

与此同时，“文物大餐”也吃出年味。南京大牌档与南京博物馆联名推出年货礼盒，以南博“镇馆之宝”西汉金兽和桃花坞木版年画两件文物为灵感，推出两款298元/盒的虎虎盈春和698元/盒的金虎守岁的新年礼盒。购买即送：春联、年画、虎年红包和福字的春节文创。

为消费者提供多元化、定制化、高品质的服务。小厨娘等餐饮企业推出“大厨上门”的消费方式，这对于不会做饭或者嫌做饭麻烦的消费者来说，简直就是“救星”。由客户选择菜品，门店备好食材，厨师到家进行现场烹饪。上门收取费每家饭店各不相同。如400元、600元、800元不等；最低标准为5000元起，以及30%的服务费。但因店内人手紧张，都需提前预约。

值得一提的是，南京餐饮行业首次与家政行业联动，为消费者提供家政服务。“古南都集团旗下6家老字号餐饮企业针对年夜饭客人，除夕当天都会赠送家政服务卡、礼盒伴手礼或其他精美礼品。”古南都集团餐饮总公司总经理助理金灿说，此外，除夕当天，饭店还为消费者准备汉服秀、互动打年糕等活动。

新华日报·交汇点记者 田墨池

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编辑: 丁茜茜