​论∙是|桂林米粉“上星”，有标准也要有个性

你吃过桂林米粉吗，香不香？日前，桂林市市场监管局发布首批3个桂林米粉地方标准，桂林米粉店将分为三星、四星、五星三个等级，于7月1日起正式实施，引发关注。今天的论∙是，我们来叨叨桂林米粉“上星”。

从全国首家螺蛳粉产业学院成立，到桂林米粉将有地方标准，凡是好吃的，总会吸引更多人的目光。无论是柞水木耳、桂林米粉，还是盱眙小龙虾、阳山水蜜桃等等，进一步挖掘地方小特产资源，往往能带动大产业。2018年，桂林米粉产业全产业链总产值达70多亿元，全市桂林米粉店数量超6000家，从业人员达10万以上。桂林市委、市政府提出着力将桂林米粉打造成为全球知名品牌，力争到2021年桂林米粉产业产值达到100亿元。

“小特产”如何更好撬动“大产业”？一流的企业做标准，一流的产业同样需要标准。就拿米粉来说，倘若工艺水平参差不齐，有的米粉店卫生状况堪忧，势必会折损整个桂林米粉的形象。正是出于这样的考虑，桂林市市场监管局对桂林鲜湿米粉的选料、制作、包装等流程进行了规定，细化了每个流程的技术规范，同时明确了米粉店建设和经营的相关要求，包括持证经营、证照齐全有效、明码标价等。有了标准，有利于规范米粉工艺，有利于提升产品质量，尤其是米粉店“上星”后，更公开透明，给消费者以直观参考。

对于桂林米粉将有标准的消息，除了一片叫好声外，也出现了一些担忧的声音。比如，“分星级是要变相涨价吗？”“好吃的很多都是不起眼的街边小店，怎么去评星级？”“五星级的吃起来就香吗？没星的不香吗？”等等。可见，在米粉店分级“上星”的实施过程中，要综合考虑卫生、健康、美味程度等各类指标，而不能光看店面大小、门面装修等表面文章，否则“上星”就缺乏说服力，也达不到“上星”的初衷。“上星”是为了提升品质，而不是为了涨价。对于老百姓关心的涨不涨价问题，有关部门也要予以及时回应，消除人们的疑虑和误解。

标准化并不意味着一样化。还有很重要的一点就是，提倡标准化主要是为了保证质量，而不是只要一种味道。在标准工艺的基础上，还应鼓励创新，鼓励生产有特色、个性化、多元化的产品。简单来说，有标准是前提，个性化作为补充，满足不同顾客的口味需求，这样的标准化才有意义。

编辑: 陈立民