临江品茶，是一种什么样的体验？
诗人云，茶烹江水活；文人说，江色映茶锅。
她说，感觉自己目光所及的江景好像都能被收入一盏茶中——
“前不久，我跟朋友一起骑行到江心洲，坐在江边上，把我们带去的茶具摆上，在江边品茶。当隔着江去看对岸的时候，我感觉长江带给了我有无限种可能，它可以很广阔，也可以‘触手可及’。”
国家高级茶艺师、南京市新城中学茶艺选修课老师周静回忆道，那天与友人坐在江边，一边品着茶，一边隔着奔涌的江水望对岸的高楼，突然生出一种“大隐隐于市”的体会，“感觉长江既可以是惊涛骇浪的，也可以是静谧的”。
茶与水，总是相依相伴的，能与名茶相配的名水，“茶圣”陆羽所爱的“南零水”堪称一绝。
在今天的镇江金山寺外约500米处，有一汪中泠泉。中泠水即南零水，在唐代时就已名满天下，深得陆羽所爱。彼时的中泠泉，位于扬子江心波涛最险处，据传是“万里长江”中独一无二的泉眼，用它沏的茶清香甘洌，绝非他水所及。
据唐代张又新的《煎茶水记》记载，仰慕陆羽的李季卿，曾在润州与其偶遇，便命将士划船“深诣南零”为陆羽取水煎茶。但江上波涛汹涌，取得的南零水洒了一半。大概是为免于责罚，将士便掺入岸边江水企图鱼目混珠。而陆羽仅仅是用勺子舀了舀水便揭穿道，是江水不假，但此水并非是南零水，倒像是临岸的江水。
“陆羽对喝茶是很讲究的，他要喝什么地方的水，就一定要什么地方的水。”周静笑说，这段记载确实有些“神乎其神”，不过，“不同的水、不同的器皿，沏出的茶都是不一样的”。
周静的工作室陈列着许许多多的茶具。各式各样的茶壶、不同种类的茶盏，无一不诉说着她对茶的热爱。
近几年，随着影视剧《梦华录》《知否知否应是绿肥红瘦》的热播，宋代人“玩出花”的点茶、斗茶勾起了很多人的好奇心。在周静看来，这是一件好事。“这能让大家对茶、对茶文化有更多、更深的认识，也让大家认识到：‘原来，点茶还要数我们宋代是最牛的’。”
不同于我们现在喝茶时采用的泡茶法，宋代的饮茶方式，在唐代的煎茶、庵茶、煮茶三种方式的基础上又“迈进”了一步，发展成了雅致的点茶法。“点茶可以称得上是茶艺的巅峰，它的工序也比较繁复。可以说，宋代人想喝上一盏茶真是太不容易了。”周静介绍道。
“简单来说，如果我们按照点茶法来品茶，要先炙茶、碎茶、碾茶、罗茶，将茶饼‘变’为极细的茶粉末。这还只是备茶的阶段，接下来的工序才是点茶的‘重头戏’。”周静说，“我们要用到执壶、茶盏、茶筅这几样东西。在将茶粉末舀入茶盏以后，我们要用执壶向茶盏里注水7次，第一次注水时用茶筅把茶粉末和水调成茶膏，接下来的每一次注水都是用茶筅击拂茶汤，直到形成绵密持久的沫浡。然后你可以选择直接喝，也可以在沫浡上‘作画’，或者互相比拼谁的沫浡更白、更不容易散等等，就是我们现在所说的‘斗茶’‘茶百戏’。”
周静感言，宋代人的点茶，看上去更像是那时候“人人皆可玩的游戏”。“能把这种美带给我们身边的每一个人，其实我觉得是挺自豪的一件事情。”
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策划 潘青松 田梅
统筹 王高峰
文字 丁叮
视频 曹阳 王昊晨
制图 郑玲玲 陶蓉
“后浪”工作室出品
编辑: 王娣
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