融汇古今，近百道金陵菜飘香南京城

金秋最美时，金陵最美食。10月31日，由南京市委市政府指导，南京旅游集团牵头承办的2019“金陵菜”主题厨艺大赛开赛，来自江苏38家高星级酒店、餐饮名店的近百位资深厨师、厨艺高手进行了一场“金陵菜”的“匠心”比拼。交汇点记者邵丹董翔范俊彦/摄

“金陵菜”又称京苏菜、南京菜，起源于先秦，隋唐已负盛名，明清已成流派，民国时期得到了较大发展，延续至今，方兴未艾。作为金陵特色文化的重要组成部分，“金陵菜”凝聚了古都的文化底蕴，汲取了南京博爱包容、兼收并蓄的城市精神，兼取四方特色，适应八方风味，技法富于变化，口味南北皆宜。

比赛中，选手要在规定时间内，烹饪一道规定菜、一道传统“金陵菜”，再创新一道“金陵菜”。

一上午下来，近百道菜肴相继出炉，既有金陵少帅一品肉、清汤菊花炖鸡孚、八宝葫芦鸭、松鼠桂鱼等传统“金陵菜”延续经典，也有雨花石鱼圆、双子八宝酿生敲、金汤红袍秋意浓、凤飞虾舞石榴包等创新“金陵菜”与时俱进，吸引了现场观众频频驻足拍照。

据了解，此次参赛选手分别来自金陵饭店、紫金山庄、玄武饭店、颐和公馆等南京久负盛誉的名店，个个都是当家大厨，更有多位“厨师长”亲自参赛，近百名报名厨师平均从业年限16年以上，获得高级职称的选手占比达27%，是近年来南京举办的规格和竞技水平最高的一次餐饮比赛，也是围绕“金陵菜”主题举办的影响力最大的一次比赛。