舌尖上的淮安浦楼面馆

从3月11日恢复正常营业后，淮安市交通路的浦楼面馆门前，前来就餐的食客一大早就排起了长队，扫描“淮上通”电子通行证、测量体温后，嗅着扑鼻的面菜香味鱼贯而入，室内已一座难求。

“早就发过狠了，只要浦楼面馆一开门，我就要第一时间来碗拆骨面，多加五块钱的拆骨肉。”家住市区淮海花园的刘承干先生是位“老饕”，也是浦楼面馆的“忠实粉丝”，能说会道，一个多月的居家生活，让他感到非常“憋得慌”，“不都是这疫情闹的嘛，这下好了，我都惦记这口好多天了。”

在淮安，提起浦楼面馆，食客脑海中就会拼成这样一幅画面：特色面条香弹爽口、精美点心风味绵长、淮扬菜品地道正宗……

浦楼面馆是淮安交通控股旗下交通旅游集团全资子公司，注册商标“浦楼”，2016年7月开门营业。短短几年的发展，已经成为食客心中的“老字号”，2017-2018年连续两年被淮安市文明办评为“淮安市十佳文明示范餐饮单位”，2019年被中国（淮安）国际食品博览会组委会评为“淮扬菜特色名店”“淮扬名小吃”，在淮扬菜大师邀请赛中荣获多个金奖。一碗碗面、一道道菜、一份份点心，总是让人念念不忘。

与别处不同，浦楼面馆的服务员显得更加热情干练：见面先露三分笑，礼貌用语挂嘴边；端茶倒水带小跑，抹桌挪椅手不停。店内“明清”装修风格形神具备，令人一眼百年，过目不忘：正厅堂口，一幅面积约20平方米的砖雕上，商船云集、商贾不歇，生动再现了明清时期，作为漕运、盐运要道的淮安由江海通津转为漕运之都的繁盛之景；仿古楼梯、实木廊柱、雕花格栅，地面墙面辅以雕花青砖、青花瓷片、木板烫画等元素，与现代文明相映成辉、相得益彰。

面馆内的6号桌这两天成了“网红”。家住市区天山华庭小区的赵娜娜一早就和丈夫来到店里排队，点了两碗长鱼面后，指明要在6号桌就餐。面条一上桌，就迫不及待地让丈夫给自己拍照，“前两天从新闻上看到，我们市委书记就是坐在这个位置吃的长鱼面。”原来，3月13日，淮安市委主要负责人来此调研餐饮业恢复营业情况，希望淮安的餐饮企业以传承弘扬美食文化为己任，发挥淮扬菜品牌优势，在做好疫情防控各项措施前提下，更好地促进消费回补和潜力释放。

相较于大街小巷的杠子面，浦楼面馆的面主打清新——油不多，汤不腻，味道来得刚刚好。从业快30年的面馆总厨介绍，店里的面，讲究的是绿色、健康。从麦子磨粉，到面粉做成面条，每一道工序，都是原汁原味。面条里没有食用胶，浇头里，油盐酱醋合理配比，入胃舒坦。“晚上，同样的面，我们在工艺上会更注重养生一些，还原以前的口味，少油少盐，很多顾客能吃出小时候的味道。”正因为这样的体贴关照，几年来，浦楼面馆用上百万碗的面条，留住了数万食客的心。让食客在唇齿留恋和悉心品味中，感受到浓浓的地域特色,感受到浦楼人对食客味蕾倾注的爱和关怀。

“依托浦楼面馆，浦楼精品淮扬菜馆爱情小镇店已经开张，水韵天成店和文创园店正在筹备，即将开业纳客。”说起浦楼连锁餐饮的品牌定位与发展，淮安交通旅游集团有限公司负责人如数家珍，除了大煮干丝、平桥豆腐、软兜长鱼、浦楼老醋东坡肉、浦楼豆腐等传统淮扬菜和特色菜，素燕窝、蟹粉拆烩鲢鱼头、叉烤长鱼方等越来越多的失传淮扬菜也将在浦楼被逐步还原、孕育、新生，浦楼大肉包、瓜丝蒸饺、翡翠虾仁烧麦、豆腐锅贴等特色点心更让食客欲罢不能……在浦楼餐饮，食客品尝到的是新鲜和美味的汇聚，品味到的是历史和现代的交融。

从创建“浦楼”品牌到发展浦楼连锁餐饮，这是淮安交通旅游集团对淮安的根、淮安习俗、对淮扬美食、甚至对中国文化的坚守，这也是一个国企不变的初心与担当。而在淮安高质量发展的奔腾脉搏里，浦楼美食不断守正创新、滋养南来北往食客的胃和心，这变的，是对新事物的包容。正是这种变和不变的融合，让浦楼的灶火正旺，那红彤彤的火苗，也燃起家国兴旺。(张琳 桂宝林)

编辑: 严红兰