淮阴工学院：瞄准果品深加工 助力乡村振兴

水蜜桃性味平和，含有多种维生素和果酸以及钙、磷等无机盐，是难得的夏令珍品。但水蜜桃属于呼吸跃变型果实，采后会出现呼吸和乙烯释放高峰，因贮藏期很短，每年都有大量水蜜桃腐烂。这不仅影响果农的收入，而且烂果被丢在果园周边的河沟内污染环境。在淮阴工学院有这样一支名叫“心靓桃酒”的创业团队，成功把水蜜桃酿成了美酒，有力的促进了当地农业经济社会的发展。

朱胜男，淮阴工学院生科学院食品科学与工程学生，这个暑假正带领心靓桃酒团队和项目“心靓桃酒----蜜桃酒酿造技术的领跑者”，积极备战第十二届“挑战杯”中国大学生创业计划竞赛。

“果酒是水蜜桃深加工的主要途径之一。水蜜桃果肉嫩、汁多，酸甜可口，适合酿制，且水蜜桃果酒能够较好的保存其营养价值，附加值很高。”朱胜男向记者进一步介绍到，出于专业嗅觉，早在2017年，她和团队成员曹嘉闽、徐张宇等同学惊喜的发现水蜜桃酿酒的价值，从那时起，他们便一头扎进了水蜜桃酿酒技术实验室。

为了把水蜜桃酿酒变成现实，心靓桃酒团队成员齐心合力，在传统工艺基础上，利用专业所长和学校学科优势，融入现代酿酒技术，不断攻克一个个技术难关。“要想酿造出甜美的水蜜桃果酒，须攻破酒体偏酸、酶促非酶褐变防氧化变色、蒸馏酒中甲醇含量易超标等三大技术难点”，团队成员徐张宇向记者介绍，针对水蜜桃果酒的三大技术难点，团队成员在陈晓明教授的指导下，查阅了上千份文献，经历了上万次的实验，进行了几十次的产品测试。

“查阅资料和实验测试的过程虽然辛苦，但让我们更加接近成功。”功夫不负有心人，团队历经三年多的时间，成功研制了水蜜桃果酒和蒸馏酒，并申请了3项发明专利，1项实用新型专利。“新法制造的水蜜桃果酒口感醇香浓厚，酒体协调，具有和谐的桃香和酒香；果酒呈现浅黄色，长期保存不变色；蒸馏酒中的甲醇<2.0g/L，达到国家食品安全标准要求。”团队负责人朱胜男兴奋的向记者介绍到。

    有了成熟的酿酒技术，团队不忘助力地方乡村振兴。据不完全统计，团队近年来先后赴淮安淮阴区马头镇、刘老庄、洪泽、金湖、涟水、徐州新沂、无锡等地开展项目调研，为农户提供技术指导，与当地政府部门及企业扶贫对接。2019年6月，团队成立淮安市靓果生物科技有限公司，朱胜男任任公司法人兼总经理，建成了年产15吨的智能控温果酒生产线。2020年1月7日取得食品生产许可证，备案了《水果发酵酒》和《水果蒸馏酒》两份企业标准，申请心靓商标。如今，该公司已经与地处淮阴区马头镇的江苏陶然生态农业科技有限公司、台湾柿子园、刘老庄的香园农庄、金湖县的乡野庄园、徐州新沂蜜桃小镇时集镇等多家种植户建立良好合作关系，为这些果农增收做出了应有贡献。

 朱胜男介绍到，“我们在开发水蜜桃果酒的同时，还在研发其他的产品，包括桑果酒、草莓酒、梨子酒等，形成一系列的产品，积极带动地方区域范围内这个农业的经济发展。”

（仲昭慧 陈晓明）

编辑: 张莎沙