江苏旅院教师化身美食主播，三千烹饪专业师生相聚“云烹饪”

交汇点讯  江苏旅游职业学院是我省一所以培养淮扬菜烹饪大厨为特色的高校，疫情之下，实操性很强的烹饪课程又是如何做到“停课不停学”呢？记者近日探访发现，原来该校烹饪老师们已经将课堂改在了“云上”，“美食直播”不仅让学生能继续专业练习，还引来了网友蹭课。

烹饪教师做起“美食直播”

在江苏旅游职业学院烹饪科技学院的办公室里，最近摆满了黑色的直播杆，上面有手机夹也有补光灯，这是该学院为了方便教师们为上网课的同学们进行烹饪教学，而刚刚采购的。

“之前有些老师上课的时候用的直播杆是塑料产品，长期放在炉灶上会造成危险。”该学院相关负责人沈小雨介绍，为了能够保证正常教学，学院特地采购了一批适合在实训教室使用的金属直播杆，让老师们能够做好“美食直播”。

  目前江苏旅游职业学院已经确定，2019级在校生本学期不开学，作为一门对动手和实践要求较高的课程，烹饪专业的教学却要做到“停课不停学”。“烹饪是门技术，需要每天坚持不懈地练习，日积月累才能有进步。尤其是大一新生正是要打牢基础的时候，所以我们再三研究，还是要求老师们要以直播方式进行烹饪线上教学。”有着三十多年烹饪行业经验的该校烹饪科技学院党总支书记刘宁海表示，四月之前，考虑到学生基础不一，在家烹饪有一定危险性，所以一直没有开设线上课程，但为了保证学生能继续学到专业技术，学院在四月份正式开设了烹饪线上课程。

学生网课做好“自助美食”

学生在家没有学校那么多的烹饪设备，因此江苏旅游职业学院的烹饪教师们改变了授课计划，让同学们在家利用简单的工具就能做出美食。

将一个矿泉水瓶剪开，留下靠近瓶口的一边，这样一个简单的打蛋器就制作完成了。负责教授烘焙课程的张瑜老师通过网上授课教会了学生很多类似的烘焙小技巧，比如利用电饭锅制作小蛋糕、用微波炉或者平底锅制作小饼干。

该校的烹饪专业一直是以淮扬菜见长，淮扬菜讲究精致，但是学生在家不可能像在校得到那么丰富的食材，因此解决热菜原料的易获取性成为课程内容的重要一环。邓晨是该校烹饪学院的一名外聘教师，是中国注册烹饪大师。最近他修改了教学菜目，每道菜的原料都简单易取，但做法却更加精细。

“今天我做的是一道芙蓉鱼片，它的主要原料就是鱼肉和蛋清，很简单的原材料，但是做法却很考究。学生在家练习上手很简单，但要做好这道菜却要下苦功夫。”邓晨告诉记者，芙蓉鱼片最要紧的是将鱼肉和蛋清搅拌上劲，还有就是油温的把握，这两项功夫看起来都很简单，但是要做到炉火纯青却需要时间积累。

网络教学做到“保质保量”

目前，该校借助多种网络课程平台进行线上教学，针对烹饪课程，教师们可以通过线上教学平台与学生进行线上实时互动，还可以对学生的上课行为进行实时监督。如张瑜老师就要求学生们在课后将自己完成的成品拍照上传至学习平台的作业库中，以便老师核查。

除此之外，在秋季学期后学校还会对所有学生进行线下的菜品制作考试，检验学生是否真正在线上教学期间是否做到了认真学习。

目前，江苏旅游职业学院有3000多名烹饪专业的学生，这个春季学期，他们都将通过这种“云烹饪”方式继续专业学习。出身于烹饪世家的该校2019级烹饪专业学生佘振铨说，这种直播的学习方式是一种全新的学习体验。“烹饪这个专业一定要不断地练习，通过直播与老师同学们一起在线学习我觉得蛮奇妙的，也拓展了我们的一些烹饪手法。”

通讯员 吴飙

交汇点记者 张晨

编辑: 张晨