养生《红楼》 | 枣泥山药糕：健脾安神又补血

枣泥山药糕是《红楼梦》中出现的一道美味甜点。第一次出现在《红楼梦》第十一回《庆寿辰宁府排家宴 见熙凤贾瑞起淫心》。凤姐看望缠绵病榻的秦可卿，问起可卿可有什么想吃的，回头让人做了送来。奈何可卿已是病入膏肓，了无生趣，唯有“昨日老太太赏的枣泥馅的山药糕，吃了两块，倒像克化得动似的。”

其实枣泥山药糕并不仅仅是深宅大院中的惊鸿一瞥，寻常百姓家也可处处可寻得见它。枣泥山药糕在明末便是逢年过节的一个甜品爆款，深受女孩子们的喜爱。在清朝末年，燕京还流传出“象棋饼对骨牌糕”的对偶句。著名作家梁实秋也曾在《人间有味是清欢》中也提到了这一款养生甜品。那么，枣泥山药糕除了口感极佳外，还有什么健康营养价值呢？

我们首先要从枣泥山药糕的两款原料——红枣和山药说起。红枣含有蛋白质、脂肪、18种氨基酸（其中有8种是人体不能自动合成的），6种有机酸，36种微量元素及丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2，有“维生素之王”的美称。主治补脾胃，益元气，生津液。令人不饱。小儿出痘后，益多吃。民间也有“天天吃红枣，一生不显老”之说。山药，作为一种常见的食材，其中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分。味甘，性凉而润，可润泽皮肤，入肺、脾、肾经。历代医家盛赞山药为”理虚之要药”。因此枣泥山药糕也兼具两者之价值，具有易于消化、味道清甜、美容纤体、滋养补益等养生功效。

但是枣泥山药糕也有着自己的不适合人群，一是便秘者少食。山药中含有丰富的淀粉，因此患有胸腹胀满、大便干燥、便秘等症状的患者最好少吃，待这些症状缓解后可以再食用山药。二是糖尿病患者不可多食。食用过多的山药会导致血糖升高，因此患有糖尿病的人不可一次食用过量的山药，如果某些患者偏爱山药，那么应适量减少主食的量，否则会适得其反。

那么，枣泥山药糕的具体做法是什么呢？

原料：

山药 红枣 奶粉适量 玉米淀粉适量 白糖适量

步骤：

1、先做糕点的内馅部分，干红枣洗净后去除枣核，放入沸水中煮熟（约20分钟）。

2、煮好后捞出红枣，放入细筛中碾压成泥，取筛好后的枣泥，放置一旁备用。

3、接下来做糕点的外皮部分，将山药切段，隔水蒸熟，去皮，然后用勺子反复碾压成泥。

4、再加入牛奶和白糖搅拌均匀，揉捏成一个个小团备用。

5、将山药团放入手中压平，包入枣泥，收口，搓圆。

6、最后将山药团均匀涂满米粉，放入模具中按压成型。（实习生 叶济舟）

编辑: 堵燕