好奇心实验室 | 减掉的脂肪去哪了？局部减肥可能吗？

交汇点讯 “每逢佳节胖三斤”，春节刚过，“减肥大战”便拉开帷幕。我们身上的脂肪从哪儿来？减掉的脂肪又去了哪里呢？近日，《科技周刊》邀请南京体育学院竞技体育研究院常务副院长秦学林，为我们捋一捋脂肪的“来龙去脉”。

脂肪组织由大量群聚的脂肪细胞组成。脂肪通常以甘油三酯的形式储存于脂肪组织内，在禁食或能量需求升高的情况下，脂肪会参与到代谢过程中。人身上的脂肪究竟从何而来？秦学林解释，简单总结来说，主要有两种途径：第一，食物中的脂肪分解成脂肪酸被人体吸收，这些脂肪酸在体内直接合成甘油三酯。这种方式脂肪转化效率高，是人体脂肪储存的主要途径；此外，当我们摄入过量的碳水化合物、蛋白质等非脂肪物质时，过量的部分会转化脂肪酸，从而合成甘油三酯，逐步形成人身上的“肥肉”。

你以为脂肪只存在于肚子上的“游泳圈”中吗？其实，除了皮下脂肪、内脏脂肪之外，血管、肠道等管道中也存在脂肪。“脂肪越往里走，危害越大。” 秦学林以腰腹部脂肪细胞举例，为了保护体内器官，脂肪会优先选择在腰腹部堆积，然而它们也最容易进入血液和肝脏。当肝脏遇到高指标的游离脂肪酸时，会加快极低密度脂蛋白的合成，极低密度脂蛋白能够转化成低密度脂蛋白，后者会将胆固醇运输到血管中，促进血管斑块的形成，进而可能使人体处于冠心病和脑梗塞的高危状态。

“春天不减肥，夏天徒伤悲”，人们总嚷嚷着要减肥，但减肥是否就等于减体重呢？秦学林表示，其实减脂才是真正意义上的减肥，其目的是降低体脂率。“减脂和减水分不同，减水分只是体重短暂性减少，会反弹，且不会影响体型；而减脂不一定减重，因为脂肪本身重量很轻，减脂后的主要变化不是体重下降，而是发生体型变化。”

从生物学上讲，大家盼望着减掉的“肥”，实际是储存在脂肪组织内的甘油三酯。人体通过呼吸作用将脂肪分解转化二氧化碳和水，其中，二氧化碳被我们呼出体外，而水则转变为为体液被排出体外。《英国医学杂志》研究结果显示，人体每燃烧10公斤的脂肪，需要约29公斤的氧气参与氧化反应，会呼出约28公斤的二氧化碳和分泌约10公斤的水分（以尿液或汗液的形式体外）。 “以往错误的观点认为减掉的脂肪会转变为肌肉，实际上，这是两种截然不同的细胞组织，就像水和油一样，不会互相转化。”秦学林告诉《科技周刊》记者，当人通过运动消耗脂肪时，脂肪会经过氧化分解成小分子的脂肪酸，进入血液后与特定蛋白结合为脂蛋白，再经血管输送到全身。因此，脂肪在氧化分解时必然是全身性的，并不存在所谓的“局部减脂”。

不少读者可能想问，节食是否可以减脂呢？答案是：会消耗脂肪，但同时还会消耗糖原和来源于肌肉、心脏横纹肌、内脏平滑肌及包括皮肤在内的所有身体结构蛋白。秦学林大致分析饥饿时人体内发生的一系列变化：当人刚开始感到饿时，血糖水平会轻度下降，人体会动员肝糖原、肌糖原分解为葡萄糖以维持血糖的稳定；连续十几个小时未进食后，肝糖原和肌糖原基本消耗殆尽，此时为了维持血糖稳定，主要靠分解肌肉和脂肪转变成葡萄糖或糖原，同时产生可以为身体提供能量的酮体；若继续饿下去，内脏肌肉和结构蛋白质都会被调动起来参与糖异生反应供应能量。“长时间饥饿的情况下，身体会本能地降低基础代谢，减少能量消耗，以应对巨大的能量缺口。此时，如果蛋白质消耗过多，则会明显影响身体机能。”

秦学林表示，尽管脂肪能够存储和提供热量，在必要时候满足人体所需，但肥胖导致的众多健康问题也值得高度重视。“我们既要从健康的饮食方面着手，避免热量盈余导致脂肪增加，同时也需要结合有效的运动，实现减脂目的。”

新华日报·交汇点记者 谢诗涵

编辑: 蒋明睿