全民营养周 | 分餐不分爱，健康吃出来！这些饮食新风尚你知道吗？

交汇点讯 5月17日-5月23日是我国全民营养周，5月20日是中国学生营养日。今年的主题为：“合理膳食 免疫基石”。

当分餐制成为新风尚，你准备好了吗？合理膳食倡“三减”，减什么？从吃得饱到吃得好，餐桌上的变化反映人们最真实的需求。“小餐桌”折射出人们对健康生活的“大需求”。

分餐制——健康生活“新标配”

传统用餐习惯中，亲友围坐一桌互相夹菜是热情好客的体现。在2003年“非典”疫情之后，社会就曾兴起分餐热。伴随“非典”的退却，分餐制便鲜有人提及。新冠肺炎疫情，让分餐制再度进入社会视野。可面对根深蒂固的饮食习惯，分餐制的推广并不乐观。

“共餐会导致食物的细菌数扩大数百倍，造成食物的交叉污染。共餐还会传播幽门螺杆菌，传播其它食源性疾病。”江苏省疾控中心食品安全与评价所副所长戴月说。有研究表明，甲肝、禽流感、肠道病毒（诺如病毒）、幽门螺旋杆菌等可通过唾液传播，甚至本次新冠肺炎疫情中就有家庭、同学聚集性感染事件的发生，说明共食共饮是传染性疾病的温床。

饮食文化是社会经济和人们价值观的集中体现，也在不断变革中发展进步。疫情警示我们，推行分餐制已势在必行。“分餐可减少交叉感染，降低传染性疾病和食源性疾病的发生；约束大吃大喝、减少盐糖使用，有效预防和延缓肥胖、糖尿病、癌症等慢性疾病的发生。”戴月强调，我们可以实行公筷公勺，把吃饭当做一种自律的自主膳食行为。“在家庭中，应该由当日掌厨人布菜，根据家庭成员体重和活动强度，合理搭配主食和菜肴，定量分配。”

分餐并不会造成感情疏远，实际上是“分餐不分爱”的饮食新风尚。如果说共食带来的“亲近”要付出一定的健康代价，你仍然坚持吗？

健康、免疫吃出来

受疫情影响，这个寒假有些漫长，很多家长抱怨孩子长胖了。近年来，青少年、儿童超重和肥胖率也在增加。今年中国学生营养日的主题是：合理膳食倡“三减”，良好习惯促“三健”。

“三减”指减盐、减油、减糖。“过多摄入盐、油、糖会增加高血压、糖尿病、肥胖、冠心病等慢性病发生的风险。”南京医科大学附属儿童医院主任医师唐维兵介绍，糖食用过多会导致儿童龋齿，降低抵抗力，增加近视等疾病的发生风险。“建议以家庭为单位，主动改变自己的口味，保持低盐健康饮食习惯”。此外，青少年比较爱吃零食。大多数零食的盐含量比较高，零食吃多了，往往在不经意中增加了盐、糖的摄入量。

新冠肺炎疫情让人们意识到免疫力的重要性，成熟、良好的免疫力是从胎儿、婴幼儿时期逐渐发育完善的，营养作为维持日常活动和健康的基础，也是影响免疫力的关键。如何让孩子科学膳食、健康成长，成了家长必学的知识。唐维兵说，免疫力来源于蛋白质，考察蛋白质的两个指标，一是数量，即蛋白质含量；另一个是质量，即蛋白质的氨基酸评分。优质蛋白质的食物来源有乳类、肉类、鱼类蛋白质和大豆蛋白质。此外，免疫力和矿物质微量元素、维生素密切相关。“这些都广泛存在于各类天然食物中，要做到食物多样，荤素搭配、粗细均衡。多吃蔬菜水果，适量吃核桃、花生等坚果。”

特殊人群需特殊“关照”

营养对于肿瘤病人来说更加重要。有研究显示，约20%的肿瘤病人因“营养不良”而去世。肿瘤治疗中，营养问题成了不可忽视的一部分。

江苏省肿瘤医院肿瘤内科主任陆建伟告诉记者，患了肿瘤后，很多患者和家属对营养的认识存在误区，部分患者因为饮食不当出现大问题。“肿瘤是消耗性疾病，肿瘤患者重视营养是对的，但方法很重要。”

一些患者家属知道至亲得了癌症，立马托人购买高档补品，如人参、孢子粉、冬虫夏草……“这样的做法太过激进，能不能吃这些高档补品、怎么吃，都有讲究。如要吃，一定要请专业的营养师或医生给予指导。”医院营养科副主任医师王卉提醒，甲鱼汤、老母鸡汤成了很多患者和家属首选，其实，这是一个误区。“营养状况的改善不是一碗汤能解决的。经过高温烹饪后，除了脂肪，汤里的营养价值其实并不高，远不能和容易煮熟的鱼虾肉相比。”

此外，很多化疗患者因为害怕恶心呕吐而不吃不喝。陆主任提示，化疗对身体的伤害很大，尤其需要及时补充营养和能量，不吃不喝导致身体的补给不足，甚至因此而不能化疗。“在化疗期间，应当进食清淡、高蛋白易消化的食物，少食多餐，多饮水。过于油腻的食物尽量不要食用。待化疗间歇期胃肠道反应减轻了，再循序渐进加强营养支持。”

交汇点记者 王甜 仲崇山

部分图片来源 视觉中国

编辑: 叶真