5月10日晚上，央视纪录片《鲜生史》圆满收官，唐代文学大家白居易以美食家的身份压轴出场。两道在吴江宾馆拍摄取材的特色菜肴“莼鲈之思”“蟹粉青鱼秃肺”作为白居易江南记忆的一部分，也随之“端上”了的央视的银幕餐桌。
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“莼鲈之思”
《鲜生史》共播出第12集，聚焦了鲁迅、苏轼、曹雪芹、白居易四位文学大家与美食之间故事。“在魏晋以来的文人传统里，每当鲈鱼遇到莼菜，都有着特定的符号意义。如今，吴江的厨师化用了这一典故，给这个思乡专用菜式换了新的面貌。”在央视优美的文案中，吴江宾馆餐饮总监、行政总厨方利峰带着“莼鲈之思”登场，一边将鲈鱼切得薄如蝉翼、轻可乘风，一边用吴江话介绍。用12个小时熬制的高汤冲熟的“莼鲈之思”被央视称为“文化和心境的追求”。
“蟹粉青鱼秃肺”
紧跟“莼鲈之思”出场的是吴江宾馆中餐厨师长王春做的“蟹粉青鱼秃肺”。“18斤左右的青鱼，1条能取得3两左右的鱼肝，一盘菜要用3条青鱼的肝。”王春用吴江话，将“蟹粉青鱼秃肺”的珍贵介绍给世界。据方利峰介绍，央视节目组于1月中旬来吴江宾馆拍摄，此次登上央视的两道菜均来自吴江宾馆的特色宴。“‘莼鲈之思’是江南运河宴里面的一道经典菜，充分体现了江南运河宴‘不时不食’的特色，也饱含着吴江的传统文化与技艺。而‘蟹粉青鱼秃肺’在食材和工艺上都十分考究，是青鱼宴中非常珍贵的一道菜。”
吴江美食根植于江南文化的沃土，受运河影响深远。近年来，全区旅游星级饭店以吴江宾馆为代表，在江南运河美食文化传承和品牌研发上下足功夫，求新图变。江南运河宴被中国烹饪协会授予“中国名宴”荣誉称号，成为吴江首个获得国字招牌的特色宴席。青鱼宴、全塘宴、垂虹素宴等入选江苏名宴。“香”名在外，引来各地老饕前来打卡品鉴，吴江美食受到食客热捧。
为了给旅游餐饮行业打开更广阔的合作交流空间，共处吴根越角，风俗相通，食俗相近的长三角生态绿色一体化示范区率先在“餐桌”上找到了文旅融合的情感纽带。由吴江牵头，青吴嘉三地文旅部门主办的长三角一体化示范区厨师技能大赛、绿色餐饮风尚节在专业技术人才培养，行业协会合作，江南美食文化品牌打造等方面架起了新的舞台。
“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。”白居易从美食里找到了心安一处的慰藉，让江南更加可感可忆。地方美食既是地理风土的最佳代言，又是文化交流的亲善大使。以食为媒，吴江探索文化、旅游、美食深度融合的积极实践，正不断擦亮着“江南文化”名片，全面展现“新鱼米之乡”“新江南空间”的现代风貌。
拟稿：市场管理科 顾芸 吴江区融媒体中心 史韫倩
编辑: 杨玉梅
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