淮味千年|穿山林、吃营养餐、住“豪宅”……淮安草鸡养成记

自然散养食虫草

淮安草鸡原味香

体形适中、头小嘴尖、皮肤光滑

鸡冠发红、鸡爪细长、羽毛光亮

鸡腿有黑色、青色、黄色等颜色

健壮有力，肌肉发达

……

自然环境中散养的淮安草鸡独具特色

肉质紧实、肉香鲜美

营养更为丰富

淮安地处中国南北地理分界线

这里气候宜人、四季分明、

光照充足、雨水丰沛

非常适宜草鸡的养殖

在淮安

各县区均有悠久的草鸡养殖历史

其中

涟水草鸡养殖规模较大

赢得“中国草鸡之乡”的美誉

在涟水县保滩镇肖渡村的

绿生缘草鸡养殖基地

正是桃叶新绿、梅花初放时节

数千只草鸡就在桃林、梅林下欢快觅食

韭菜、草莓是它们的主食

而土壤中的蚯蚓、小昆虫等

成为它们的“下酒菜”

在盱眙县河桥镇打石山草鸡养殖基地

则有上万只草鸡在山上追逐嬉戏

每天上午，草鸡就会被放出去自由觅食

下午五点左右，随着太阳落山

草鸡陆续返回鸡舍

活动范围遍布五十多亩的山头

淮安草鸡以自然散养为主

多利用山地、果园、林地、

农田、旷野等地散养

自由活动、自由觅食

以获取自身所需的各种营养元素

因此在自然环境中

散养长大的草鸡生性活泼、适应性强、

生长快、抗病力较强

平均每只草鸡的重量在三斤多

重的可以达到六斤重

淮安草鸡的养殖技术不断与时俱进

草鸡的鸡舍多是塑料大棚

大棚地面上铺的是稻壳，干燥舒适

大棚内通常设有保温帘

隔成多个小房间

每个房间内都有取暖设备

可以保持温度恒定

大棚内还有吊壶，供鸡饮水

现在一些草鸡养殖户还安装了

自动投食粮仓和全自动饮水设施

实现自动喂食、喂水

淮安草鸡营养丰富

具有高蛋白低脂肪的特点

富含多种微量元素、维生素、氨基酸等

可以补气养血

是适合一年四季进补的好食材

同时

淮安草鸡所产的草鸡蛋个体小、蛋清浓稠、

香味浓郁、无抗生素

高蛋白且低胆固醇

淮安草鸡适合多种烹调方法

包括热炒、凉拌、煲汤、红烧等

草鸡全身皆可食用

淮扬名菜“一鸡九吃”

即以鸡颈、翅、爪、肫、肝、

心、血、肠、腿肉、胸脯肉等

做成“飞叫跳” “爆肫肝”

“鸡粥菜心” “炸鸡块”“辣仔鸡"等

肉质口感细腻且有韧性，味美鲜香

淮小布

编辑: 封颢