【新春走基层】草根创业①：神似佟大为的他，剥掉了咖啡馆的小资外衣

交汇点讯 文艺是一种情怀，小资是一种腔调。咖啡馆则是文艺情怀、小资腔调的承载体。某一个阳光正好的日子，一杯冒着香气的咖啡、一本书、厅堂内环绕着的轻音乐，构成了很多人向往的休闲时光。

“一杯22元的美式咖啡，你选20元在杯内还是2元在杯内？”坐在自己的咖啡馆内，翟川问了记者这个问题。没等记者回答，他又讲了一个故事。“我一个朋友，跟我说他曾经去过的一个咖啡馆做得有多棒，有个大大的阳光房等等，我就问他，你多久去一次，他说一个月去两次。我说那你一周来我这喝五天咖啡，你却要我去学一个月去两次的店？”

环顾这家不算大的咖啡馆，不临街，意味着没有阳光，五六张桌子，每张桌子上一个彩色的台灯，三三两两的客人，或聊天，或工作。“前两年，这里都没WIFI，就不装。后来要求WIFI的客人多了，才装，不过网速很慢。”翟川很得意。

“你的咖啡馆为什么叫互联网咖啡？”记者问。

“因为我有自己的会员管理平台？”翟川的回答果然很翟川，给记者一个瞠目结舌的答案。

朋友眼中，翟川很任性，很拽。十根手指上并不起眼的白色细小疤痕，是他任性、拽的资本。

翟川是行业内出了名的调酒师，那是他从14岁辍学后就开始学习的事。为了学调酒，他曾经在北京租住一间5平方米地下二层单间，几乎没出过门，饿了就吃小区里卖的包子，吃了两年。2005年，他拿到了一场全国性调酒师大赛的名次，并在央视录制了节目，签下了月薪一万五的工作。随后，翟川来到南京办调酒培训班，前前后后带了100多人，这一干就是8年。2013年，他在一场国际大赛中斩获四个奖杯，并协助打造了首届上海国际潮流饮品创意制作大赛，在行业内的名气越来越大。当评委、当教授，翟川的生活变得充实而忙碌。

“那你怎么又开了咖啡馆？”

“唉，学员找不到工作跟我抱怨，我就觉得自己要出来，给学员们做个榜样，不是你找不到工作，是你不够好。当时正是1912酒吧最火爆的时候，怎么会找不到工作？”翟川说，我把培训班关了，先后供职3家酒吧，每晚上3个小时班，调220杯鸡尾酒，并协助一家酒吧成为当时行业内最火的酒吧。

从调酒师到运营管理，翟川的接触面逐渐扩大，咖啡也就这么走进了他的视野。“做酒吧的人，跟做咖啡馆的人不一样。”翟川说，酒吧的人忙忙碌碌，咖啡馆的人呢慢慢悠悠，会过来跟你取经，你扒拉扒拉介绍了一堆经验，然后也难免讲了一些咖啡馆的缺点后，也许人家面子上挂不住，就来一句，我又不为赚钱。

在国内，90%的咖啡馆不赚钱。翟川的第一家咖啡馆在河西，紧挨着一家健身馆。“生意不好，坚持了五年，你来采访的前一天，我才关掉，现在还有些东西没拉走。”回身看了一眼现在的馆，这个馆三年了，前两年也不赚钱，今年应该赚钱了。

“赚多少了？”

“没细算过，反正有钱了就投进去了，现在还有两三家店在装修。”

“赔钱的时候，你不急吗？”

“急也没用，反正其他地方投资的钱就投进来。”翟川说，“曾经睡觉时床板塌了，我就继续接着睡，天亮了再说。”

创业后的翟川，改变了很多。先是朋友圈，重新洗牌。“一开始请朋友喝，后来一个老大哥说，你做的是生意，卖的就是咖啡，请得过来吗？我想也对啊，一个人都不愿意花钱喝一杯咖啡，那这个朋友就算啦。”

紧接着是工作方式。“做调酒师的时候，喜欢亲力亲为，现在当老板了，我就放手让员工去干，哪怕是桌上的东西掉在我眼前，我也不会弯腰捡起来，要员工来捡。”翟川的概念里，老板越强，员工越弱。

这是翟川的原则。对于他来说，店内所有的咖啡师，不能跟客人卖弄咖啡的专业知识。“专业的事情，做好咖啡就好了，没必要跟顾客介绍那么多，除非是顾客主动咨询。”他说。

“你为什么不把店打造成网红店？”

“你有没有想过你对咖啡的需求是什么？”翟川反问记者。

“提神！”

“对！很多人都是提神！”翟川说，咖啡馆卖的就是咖啡，销售范围在方圆500米以内，真正需求咖啡的人，并不在咖啡馆，都在写字楼里。在翟川的店里，大部分咖啡是外卖，而在店内喝的人并不多。

翟川说，一个品牌因什么而火，就有可能因什么而死。“我的咖啡馆就是要扒掉所有华而不实的外衣，做一杯正经饮品，再怎么美，每个顾客也只能喝一杯，当遇到几杯都想喝的时候，就会陷入非常难的抉择，商家永远觉得这样顾客会连续尝试不同的，然而并不会！所以我的菜单上只有拿铁和美式咖啡，终极目标是成为你生活的一部分。”

想清楚了这一点，翟川剥掉咖啡馆的那层文艺、小资的外衣，咖啡不再被当做休闲饮料，而是按照必须品的模式打造，咖啡馆变成了咖啡食堂，而非堂食。3300多名会员，只要在咖啡馆的公众号上点单，即可在办公室里喝上咖啡。

线上点单、线下配送，是翟川咖啡馆的套路，他准备在南京复制自己的咖啡经营模式，目前有三家店正在装修，2018年店将开到10家。

“10家之后呢？”

“继续在其他城市开。”他说。

交汇点记者 赵伟莉 实习生 王建朋  朱璇

责任编辑  许海燕

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编辑: 邓晓琦