@徐州人，70元一斤知了猴“破土”上市，想吃要注意……
2018/06/23 10:51
来源：无线徐州
转眼已过夏至，
又到了知了猴——
也就是咱们俗称的“跌喽龟”
出土的时间了。
今天上午，无线徐州全媒体记者走访我市多家市场了解到，今夏知了猴供应充足，价格也比往年同期略低，目前每斤大概在70元左右，想吃的市民可以先尝尝鲜了。
知了猴新鲜上市 价格较去年略低
今天上午，记者走访解放桥以及灯塔农贸市场，发现一些摊位已经有知了猴上市。
摊主告诉记者，今年知了猴的批零价格都要比去年同期略低一些。像鲜活的知了猴现在大概每斤（100只左右）70元，而去年同期则要80元每斤。此外，常年供应的冷冻知了猴则回落到每斤（90只左右）只要50元。
记者了解到，今年知了猴价格走低，有两个原因：
一是因为去年冷冻库存量大，二是与周边像丰县、萧县等地区养殖量增大有关。此外，即便眼下价格略低于去年同期，但是尝鲜的市民并不算多。现在一个摊位一天最多也就卖个二三十斤，而且绝大部分都是饭店购买。
摊主们介绍，再过十天左右，知了猴就会大量集中上市。按照往年经验推断，价格估计会回落到每斤60元左右。不过，等到尾声时，因为产量又逐步减少，价格还会再涨上去。
知了：徐州人的盛夏记忆
夏日时光里
树上知了阵阵的叫声
为本已燥热的心绪
又平添了几分躁动
最好是一场雨过后
在空气清新的晚上
老少爷们儿
纷纷拿起自家手电筒
飞奔到田间地头
大声呼喊着：摸“知了猴”去！
“知了猴”出没时间是有规律的
晚上七点左右
就开始慢慢地往上爬
尤其是下雨天
爬出来的更多……
如果发现洞里的“知了猴”缓缓地往上爬
一定不要让它发现你在捉它
如果被发现
“知了猴”就会往后退
如果发现它往后退
这时就得赶紧挖土，或者灌水，
把这小东西给“逼”出来
现在正值摸“知了猴”的季节，
不少市民朋友吃过饭后
也会到树林里体验摸“知了猴”，
既锻炼了身体，又能摸到一盘美味，
可谓一举两得啊！
斗转星移，时过境迁
那些欢乐的日子
其实并未随着时光流逝
出具给你的证据
那就是
当盛夏将至
蝉鸣响起
……
躲在树上“唱歌”的知了猴
其实也是徐州人夏天餐桌上常见美食
下面，小编就为大家介绍一些
知了猴的美味做法：
香炸知了猴
1. 知了猴用清水浸泡，冲洗干净。
2. 沥干水分。
3. 添加没过的水以及盐和八角，大火煮开。
4. 关火浸泡30分钟。
5. 捞出沥干水分，在室外晾干表面的水分。
6. 起油锅，油热后，下入知了猴，中小火炸制。
7. 炸至表面香酥，捞出控油。
8. 在厨房专用纸吸过油后，装盘即可。
■ 烹饪技巧
1. 煮后的知了猴浸泡一段时间，会更入味。
2. 煮后的知了猴在室外晾干，是为了油炸时不溅油。
3. 知了猴的皮较厚，需要小火慢炸些时候，表面才会香酥，也可复炸一次。
4. 可根据自己的口味蘸椒盐或其他调料食用。
5. 一次吃不完的知了猴，可煮好浸泡后，捞出用保鲜袋分装冷冻，吃时提前解冻，然后油炸即可。
爆炒知了猴
1. 买来的知了猴用清水冲洗干净。
2. 用淡盐水泡半天左右以入味。
3. 将水份控干，葱切片。
4. 锅中放油，尽量稍多一些，这样炒出来的知了猴外皮才有酥脆口感。
5. 烧热油后，放入花椒和葱爆香。
6. 放入知了猴大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉。
7. 加少许的酱油入味。
8. 放少许盐，因为先前已用盐水泡过，这里加一点盐就可以。
9. 再继续翻炒至表面焦黄即可。
10. 晾凉后吃味道更好。
油炸知了猴
1. 知了猴用清水冲洗干净、用淡盐水泡半天左右以入味、上锅蒸五分钟，为的是去除其体内水分。
2. 将水份控干，姜切丝、锅中放油，多放些，油多才能炒出外酥里内的口感，烧热油后，放入姜丝和辣椒煸出香味。
3. 放入知了猴大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉、加少许的盐、再继续翻炒至表面焦黄。
4. 最后撒上孜然粉，喜欢孜然口味的可以多撒些。
■菜品特色
好东西要简单烹，保留最本真的营养，平时家里炸知了猴都是只用盐和姜丝，做这道菜的关键在于掌握油炸的火候，要做到外酥里嫩，今天我在原有基础上加了点孜然粉，有了些烧烤的感觉哦~
脆炸知了猴
1. 知了猴用盐、酒、八角、花椒、辣椒腌渍3天。
2. 胡萝卜切丝，黄瓜切段，用盐醋香油腌渍。
3. 锅内放油，5成热，放入知了猴，炸成酥脆金黄捞出。
4. 剩下的油炸一下胡萝卜丝。
5. 黄瓜墩上放上炸好的知了猴，撒上孜然面、胡萝卜丝，和熟的黑芝麻即可蘸椒盐吃。
红烧知了猴
配料：生姜、大蒜、葱、辣椒等，油、料酒、味精、食盐、酱油等调料
1、把新鲜的知了猴掐头去尾，清洗干净，放到盐水中浸泡半小时左右。
2、捞出沥干水分，生姜和大蒜切片入油锅煸香，放入知了翻炒。
3、炒至外壳酥脆，加入料酒和酱油少许，还有辣椒，焖至入味。
4、待汤汁快干时，加入葱、盐和味精，翻炒几下即可出锅。
椒盐知了猴
配料：生姜、大蒜、葱、辣椒等，油、椒盐、孜然、料酒、味精、酱油等调料
1、把新鲜的知了猴掐头去尾，清洗干净，放到盐水中浸泡半小时左右。
2、捞出沥干水分，知了猴入油锅，加入料酒，酱油炒至入味。
3、另起一锅，把炒好的知了入油锅炸至松脆。
4、把炸好的知了猴和葱蒜姜一起翻炒，加入辣椒和椒盐，翻炒几下就可出锅。
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1.不宜和高蛋白食物一起吃
知了猴是人类目前可食用的食物中蛋白质含量最高的一种，属于高蛋白食物，这类食物不是很好消化，若是在吃知了猴的同时再吃一些其他的高蛋白食物，很容易出现胀气、打嗝、腹泻等消化不良的症状，所以不仅不能和高蛋白食物一起吃，自身也不能多吃。
常见的高蛋白食物有：鸡蛋、坚果、豆制品、牛奶等。
2.不宜和寒性食物一起吃
知了猴属于高蛋白食物，这种食物的消化和吸收需要良好的消化功能，而寒性的食物在食用之后会加重体内寒气，引起脾胃虚寒，降低胃肠消化功能，两者一起吃容易引起腹泻。
常见的寒性食物有：苦瓜、黄瓜、冬瓜、秋葵、鸭肉等。
3.知了猴不宜与过敏食物一起吃
知了猴含有大量的蛋白质，其中部分属于异体蛋白，有致过敏的风险，人体的肝脏具有一定的解毒功能，少量食用可能不会出现过敏现象，但是若大量食用或者是与其他的高敏性食物一起吃可引起过敏，尤其是过敏体质的人应该原理知了猴。
常见的高敏食物有：小麦、生豆制品、贝类海鲜、部分坚果、芹菜等。
1.肾病患者
知了猴属于高蛋白食物，其消化吸收需要较强的肾功能支持，肾功能欠佳的人食用知了猴会加重肾病。
2.肝病患者
部分知了猴具有小毒，需要肝细胞来解毒，肝功能欠佳的人食用知了猴可能出现中毒。
3.过敏体质
知了猴中含有的异体蛋白属于过敏物质，因此，过敏体质的人群不适合食用，以免出现过敏。
1.知了猴虽好吃，但是其中有一种红色的知了猴不能食用，具有毒性，被称为“红娘子”，食之中毒，需谨慎辨别区分。
2.知了猴容易腐败变质，因此，过夜的知了猴不可继续食用，以免食物中毒。
觉得光看图文不过瘾的朋友
赶紧去买一斤解解馋吧！
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无线徐州全媒体记者/张琼琼 张艺钟
编辑: 张红
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